隔夜的香椿炒雞蛋危害：
1、香椿中含有的亞硝鹽轉變成亞硝胺會導致致癌；
2、冰箱裡會產生細菌滋生；
3、容易引發胃腸炎，食物中毒；
4、雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在儲存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌。
1、雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在儲存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形；
2、如果雞蛋已經熟透，而且以低溫，即一般冷藏的溫度密封儲存得當，一般可以儲存48個小時。但最好不要吃，空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，而蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，且長期吃剩菜更容易致癌。
隔夜的韭菜炒雞蛋不能吃。
隔夜的韭菜炒雞蛋裡面會產生一定的亞硝酸鹽，吃了之後可能會導致中毒。而且，隔夜菜本身儲存的溫度不合適，並且裡面的營養價值也會消失，再次加熱的時候，不但改變了原來的胃口，而且還容易滋生細菌，吃了容易腹痛腹瀉。
韭菜炒雞蛋營養價值雖然高，但是一次不能吃太多，不然容易導致消化不良。而且韭菜炒雞蛋，一般存放時間是4-6個小時，時間長了，再次加熱吃的話，會導致口感變差、滋生細菌，並且夏季儲存的話，需要放在冰箱冷藏裡，用保鮮膜封起來，避免細菌感染。
主料:金針菇200克，雞蛋3個，菠菜300克。
方法:
1、金針菇洗淨切成寸段，加入3個雞蛋攪拌均勻。
2、菠菜洗淨切成小段備用。
3、鍋內放油，將蛋液和金針菇炒熟。
4、放入菠菜翻炒至軟熟，調入鹽和雞精出鍋即可。 ...
大白菜炒雞蛋的做法：
主料：大白菜200克，雞蛋4個。輔料：鹽10克，調和油20克。
步驟：
1、將白菜洗淨，切成小段。
2、雞蛋打散，鍋中放油，油熱後倒入白菜加入適量的鹽翻炒。
3、炒至白菜變軟，把打好的雞蛋液均勻的倒在白菜葉上。
4、翻炒至雞蛋凝固即可 ...
過夜的食物一般是不要吃，目前天氣較熱，易出現變質，再說了一般剩菜往往會產生亞硝酸鹽對身體不利，有致癌性，所以過夜的炒雞蛋最好不要吃。
在飲食上主張要多吃新鮮的食物，隔夜的剩菜是不能吃的，有可能會導致腸炎，亞硝酸鹽在體內積聚有致癌性。 ...
西紅柿炒雞蛋最好就不要過夜吃，假如雞蛋沒有完全熟透的話，特別是未熟的蛋黃隔夜之後食用，在儲存不當的情況下，再營養的東西也會很容易滋生細菌，食用久了會有害健康，比如說會造成腸胃不適、脹氣等狀況。但是如果食物(蛋)已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封儲存得當，一般可以儲存48個小時都沒問題是可以食用的。 ...
只要雞蛋沒有發生變質，都是可以吃的，但是經過冷凍之後，蛋白質變性，雞蛋在口感上可能會有一些變化。日常生活中，在食物上最好還是選擇新鮮的食物進行食用，雖然放入冰箱中可以加長食物的保鮮時間，但是在保鮮的過程中，食物中的營養成分可能會發生流失。
雞蛋的營養成分:每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和 ...
雞蛋炒土豆能吃的，而且能夠很好的被人體所吸收，另外也能夠增加人體蛋白質的含量。雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98% ...
不能，理由如下：
隨著時間的延長，在常溫儲存及冷藏儲存條件下，亞硝酸鹽濃度均呈增加趨勢；隔夜菜經測試表明，亞硝酸鹽濃度普遍比剛出鍋時高出一倍以上；硝酸鹽雖然沒有毒性，但空氣中的微生物會進 入到剩菜中，而常溫下微生物更加活躍，會產 生一種還原酶，這種酶的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。 ...