隔夜飯菜到底能不能吃+隔夜菜致癌是真的嗎

　　每個家庭的家庭主婦可能在做飯時，都會遇到這樣的問題：做多了菜一次性吃不完怎麼辦？一次做得太少又不夠吃，做得多又吃不完，倒掉又會感覺很浪費。可如果想留著下一頓再吃，很多人又會擔心食品安全的問題。到底剩飯剩菜還能吃嗎？如何才能安心吃剩飯剩菜？下面就來了解一下。

　　隔夜菜致癌是真的嗎？

　　人們總是說隔夜飯菜可以致癌，這主要是因為隔夜飯菜中往往含有亞硝酸鹽成分。

　　亞硝酸鹽本身並不致癌，但這一物質在胃酸的作用下可與胺類物質產生反應，生成亞硝胺，而亞硝胺是致癌物，食管癌、胃癌、腸癌等疾病均可由這一物質引起。

　　俗話說：越過劑量談毒性，和耍流氓有什麼區別？從科學角度分析，人體一次性攝入500毫克以上的亞硝酸鹽才有中毒和致癌的風險，只是放置了一晚上的菜品，亞硝酸鹽遠遠低於這個標準。

　　想要出現亞硝酸鹽中毒的情況，除非你一次性攝入100磅的腐爛蔬菜才能達到中毒的標準，如果只是偶爾吃一次，並不會影響你的健康。

　　吃隔夜菜，做好這4件事最關鍵！

　　雖然上面說的這些隔夜食物可以吃，但並不是鼓勵大家去吃隔夜菜，尤其做好一件事很關鍵——減少細菌汙染。所以，對於隔夜食物，我們可以儲存：

　　1、沒吃之前先分裝盛好

　　食物剛出鍋，還沒吃之前最不容易受細菌汙染，所以做菜完最好先把一部分盛出來放到保鮮盒中。（並且容器一定要保持乾淨！可用消毒櫃或高溫蒸煮的方式進行殺菌~）

　　2、儘快密封冷藏

　　如果無法做到出鍋後立即分裝，那麼大家也應將吃剩的食物儘快密封，並放入冰箱冷藏。

　　3、吃之前一定要熱透

　　在準備吃隔夜菜之前，我們需要把食物從冰箱取出，進行高溫加熱。隔夜菜首先就是合理的存放，然後最重要的就是回鍋加熱，我們需要把菜加熱到一定的溫度，才可以殺死細菌。放入低溫的冰箱內只能說是抑制細菌的生長，並不能起到殺死細菌的作用。所以我們在食用之前，首先就需要將菜加熱到100攝氏度，持續時間在3分鐘以上，這樣就可以徹底地殺死細菌。

　　注意，菜不要反覆多次加熱，第二餐加熱你能吃得完的量即可。

　　4、存放時間不宜太長

　　冰箱不是“保險箱”，食物在冰箱存放最好別超過48小時，剩菜剩飯加熱的次數應該不超過1次。

　　需要注意的是，長時間食用隔夜飯菜，會使身體的營養得不到滿足，長時間補充不到維生素，就會導致營養不良的發生。

　　兩種隔夜食物別吃

　　1、隔夜的開水能不能喝

　　隔夜的開水最好少喝，有可能會形成亞硝胺，這是一種致癌物。研究表明，放置24小時以上的開水，亞硝酸鹽的含量明顯增加。亞硝酸鹽在人體裡形成亞硝胺，從而危害人體健康，而且經過長時間的放置，水中也可能滋生各種細菌，同樣不利於人體健康。

　　2、隔夜茶能不能喝

　　隔夜茶之所以顏色變深，是因為放置時間過久了，茶多酚進一步氧化，顏色就變深了，這種變化不會影響身體健康。不過隔夜茶放置的時間久了，可能會被髒東西汙染，可能會滋生細菌，帶來健康隱患。所以茶要先泡先喝，儘量少喝隔夜茶。

　　隨著大家的生活水平的逐漸提升，大家對吃的方面也越來越注重。對於隔夜菜很多人認為有致癌物質，不應該隔天在拿來吃，而有些人卻覺得隔夜的東西只要東西沒壞，還是可以繼續食用的，那麼隔夜菜到底還能吃嗎？本期的飲食文化為大家解答。

　　剩菜能吃嗎？

　　能吃，但建議最好少吃，或者乾脆不剩，因為不管是營養還是口感，隔夜菜都不如新鮮菜。並且，剩飯剩菜放久了可能變質，食用後依然容易造成身體不適。尤其是老年人胃腸道功能弱，特別建議不能長期吃隔夜菜。

　　剩飯菜中是否含有亞硝酸鹽，真的會致癌？

　　其實來說，剩飯菜中的確會含有少量的硝酸鹽、亞硝酸鹽物質，但並沒有各位想的那樣可怕。首先，你所知道的植物性食品中其實都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽物質，然而其含量都不是很高。其次，相比之下葉類蔬菜的硝酸鹽物質含量比較高，顏色越深越是如此，深綠色的葉菜含量更高。

　　對於剩飯菜來說，想要中毒（致癌），其實只有高硝酸鹽的蔬菜經過長時間儲存才可能會產生較高含量的亞硝酸鹽，但這種情況很難發生，其中所含的亞硝酸鹽劑量根本不會對身體造成威脅，拋開劑量談毒性本身是一種不負責任的行為。

　　值得各位注意的是，沒有經過加工的動物性食物中，也就是各種肉類，含有的亞硝酸鹽非常少，想剩的情況下可以剩肉。

　　需要你科學看待的問題：

　　亞硝酸鹽不是一種“絕對壞”的物質，其實在現代食品工業中，亞硝酸鹽物質本身也是一種常用的食品新增劑，具體用途可以用於髮色、防腐等作用。

　　另外“含有”和“超標”本身並不是一個概念，市面上售賣的所有火腿、加工肉製品，其中都有亞硝酸鹽。但是國標中其實對於亞硝酸鹽的含量有明確的限定，亞硝酸鹽在各種加工肉製品中使用的殘留量不得超過30~70mg/kg。

　　對於亞硝酸鹽，不超量、不過量新增的情況下對身體無害。

　　哪類食物剩下之後再吃進去對身體危害更大？

　　這個問題本身存在誤區，主食和肉剩下後，只要在下次食用之前熱透，就沒有什麼問題。但從根本意義上來講，還是不建議大家剩菜，特別是蔬菜，一是隔頓、隔夜的菜口感、色澤不好，營養流失，二是隔夜菜含有亞硝酸鹽跟食材是否新鮮有關，如果想減少隔夜菜的亞硝酸鹽的含量，最好是減少隔夜菜的存放時間，時間越短亞硝酸鹽含量就越低，對人體的危害就會減少。或者就根本不要剩飯剩菜，儘可能地吃新鮮的菜。

　　剩飯菜一定要熱透：

　　如果沒有條件，吃隔夜菜一定要注意方法。隔夜菜雖然可以吃，但食用之前一定要徹底加熱，具體來講，建議可以把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

　　對於我們加熱的肉來說，肉塊大的情況，蒸煮的時間要適當延長，或者把肉塊切碎，加熱完全。

　　蔬菜裡含有較高的硝酸鹽，而在經過長時間放置時這些硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽少量時不會對人體造成任何傷害，一旦達到某一數值就會造成人體細胞癌變。魚和海鮮在隔夜後會產生蛋白質降解物，不僅使得海鮮內的大量營養物質流失而且還會對胃部有一定損傷。

　　肉蛋類食物含有豐富的營養物質，也是非常容易滋生細菌，而且往往這些食物我們都是會多做一點放到冰箱裡，然後下次吃的時候加熱一下就好了，其實這樣也不會抵制細菌滋生的，尤其實半熟的雞蛋更容易有細菌，湯類食物可以用保鮮膜包起來儲存但是也不宜時間太久。