能吃隔夜菜不

　　1、對於隔夜菜都能不能吃，最好還是不要吃的，因為綠色蔬菜和菌類放置時間長了會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會堆積於人體，引發食物中毒和癌症。

　　2、會影響我們的身體健康，海鮮類放置時間長了會產生蛋白質降解物，導致變質，食用了會傷害我們的肝臟和腸胃，為了我們的身體健康，儘量不要食用隔夜菜。

　　蔬菜裡含有較高的硝酸鹽，而在經過長時間放置時這些硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽少量時不會對人體造成任何傷害，一旦達到某一數值就會造成人體細胞癌變。魚和海鮮在隔夜後會產生蛋白質降解物，不僅使得海鮮內的大量營養物質流失而且還會對胃部有一定損傷。

　　肉蛋類食物含有豐富的營養物質，也是非常容易滋生細菌，而且往往這些食物我們都是會多做一點放到冰箱裡，然後下次吃的時候加熱一下就好了，其實這樣也不會抵制細菌滋生的，尤其實半熟的雞蛋更容易有細菌，湯類食物可以用保鮮膜包起來儲存但是也不宜時間太久。

　　每個家庭的家庭主婦可能在做飯時，都會遇到這樣的問題：做多了菜一次性吃不完怎麼辦？一次做得太少又不夠吃，做得多又吃不完，倒掉又會感覺很浪費。可如果想留著下一頓再吃，很多人又會擔心食品安全的問題。到底剩飯剩菜還能吃嗎？如何才能安心吃剩飯剩菜？下面就來了解一下。

　　隔夜菜致癌是真的嗎？

　　人們總是說隔夜飯菜可以致癌，這主要是因為隔夜飯菜中往往含有亞硝酸鹽成分。

　　亞硝酸鹽本身並不致癌，但這一物質在胃酸的作用下可與胺類物質產生反應，生成亞硝胺，而亞硝胺是致癌物，食管癌、胃癌、腸癌等疾病均可由這一物質引起。

　　俗話說：越過劑量談毒性，和耍流氓有什麼區別？從科學角度分析，人體一次性攝入500毫克以上的亞硝酸鹽才有中毒和致癌的風險，只是放置了一晚上的菜品，亞硝酸鹽遠遠低於這個標準。

　　想要出現亞硝酸鹽中毒的情況，除非你一次性攝入100磅的腐爛蔬菜才能達到中毒的標準，如果只是偶爾吃一次，並不會影響你的健康。

　　吃隔夜菜，做好這4件事最關鍵！

　　雖然上面說的這些隔夜食物可以吃，但並不是鼓勵大家去吃隔夜菜，尤其做好一件事很關鍵——減少細菌汙染。所以，對於隔夜食物，我們可以儲存：

　　1、沒吃之前先分裝盛好

　　食物剛出鍋，還沒吃之前最不容易受細菌汙染，所以做菜完最好先把一部分盛出來放到保鮮盒中。（並且容器一定要保持乾淨！可用消毒櫃或高溫蒸煮的方式進行殺菌~）

　　2、儘快密封冷藏

　　如果無法做到出鍋後立即分裝，那麼大家也應將吃剩的食物儘快密封，並放入冰箱冷藏。

　　3、吃之前一定要熱透

　　在準備吃隔夜菜之前，我們需要把食物從冰箱取出，進行高溫加熱。隔夜菜首先就是合理的存放，然後最重要的就是回鍋加熱，我們需要把菜加熱到一定的溫度，才可以殺死細菌。放入低溫的冰箱內只能說是抑制細菌的生長，並不能起到殺死細菌的作用。所以我們在食用之前，首先就需要將菜加熱到100攝氏度，持續時間在3分鐘以上，這樣就可以徹底地殺死細菌。

　　注意，菜不要反覆多次加熱，第二餐加熱你能吃得完的量即可。

　　4、存放時間不宜太長

　　冰箱不是“保險箱”，食物在冰箱存放最好別超過48小時，剩菜剩飯加熱的次數應該不超過1次。

　　需要注意的是，長時間食用隔夜飯菜，會使身體的營養得不到滿足，長時間補充不到維生素，就會導致營養不良的發生。

　　兩種隔夜食物別吃

　　1、隔夜的開水能不能喝

　　隔夜的開水最好少喝，有可能會形成亞硝胺，這是一種致癌物。研究表明，放置24小時以上的開水，亞硝酸鹽的含量明顯增加。亞硝酸鹽在人體裡形成亞硝胺，從而危害人體健康，而且經過長時間的放置，水中也可能滋生各種細菌，同樣不利於人體健康。

　　2、隔夜茶能不能喝

　　隔夜茶之所以顏色變深，是因為放置時間過久了，茶多酚進一步氧化，顏色就變深了，這種變化不會影響身體健康。不過隔夜茶放置的時間久了，可能會被髒東西汙染，可能會滋生細菌，帶來健康隱患。所以茶要先泡先喝，儘量少喝隔夜茶。