雙皮奶做的太稀是什麼原因

　　可能是蒸的時間不夠。

　　雙皮奶的正確如下：

　　1、先將蛋黃和蛋清分離（有專業的分離器），在蛋清中加入白糖打散；

　　3、用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10釐米的口子；

　　4、將碗中的牛奶倒入另一個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮；

　　5、接著將打散的蛋清倒入另一個容器的牛奶中，攪拌均勻；

　　6、用細篩子過濾掉一些沒有打散的雜質；

　　7、最後再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去；

　　8、最後再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右。

　　用的低脂牛奶：做正宗雙皮奶大多使用水牛奶，水牛奶的蛋白質含量很高，容易形成較厚的奶皮，如果用的是低脂牛奶則無法凝固。

　　蛋奶比例不對：雙皮奶中牛奶和雞蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否則都會影響凝固的效果，一般推薦蛋奶比例為250毫升牛奶配2-3個蛋清為佳。

　　蛋清打發不完全：雞蛋清要打發到起泡的狀態，這樣才能充分與奶液混合，最後凝固的狀態較好，如果蛋清沒有完全打發，與牛奶混合不均勻，那麼雙皮奶很容易出現內部是液體的現象。

　　放入奶液溫度過高：煮好的溫奶要徹底放涼了才能倒入打好的蛋清裡攪拌均勻，如果是溫熱狀態的話，高於62度的話，蛋清會隨著奶液的加入從而凝固，部分蛋清就無法充分和奶液混合，最後蒸出來會是夾帶有液體的雙皮奶。

　　蒸制時間不夠：雙皮奶只有蒸熟了才會是凝固狀態，這一點和做雞蛋羹是一樣的，通常蒸雙皮奶需要20分鐘，蒸好後還需再燜3-5分鐘，這樣有利於蛋奶液凝固，如果時間不夠，就很有可能是液體狀。

　　再繼續蒸：雙皮奶做完是液體是因為蒸的時間不夠，可以再次將雙皮奶放入蒸鍋中蒸5-10分鐘，直到拿筷子插入雙皮奶，可見上面有奶塊即可。

　　加入凝固材料：如果再次加熱蒸制還是無法讓雙皮奶凝固的話，就跟時間沒有關係，而是上述其他因素導致的，如需補救的話，需要在蛋奶液中加入吉利丁片等凝固材料。

　　做法如下：

　　1、用冷水浸泡吉利丁，分量大概是5：1，即蛋奶液五分之一的吉利丁片即可。

　　2、擰乾水分，再加入到蛋奶液中隔水加熱融化為液態。

　　3、放涼雙皮奶液，等到達常溫後即可凝固。

　　拓展資料：雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。