1、鱅魚魚頭1個（約2-3斤）、紅綠剁椒各150、蠔 1大勺、白胡椒粉1/4小匙、黃酒25克、鹽3克、白糖1小勺相剋食物、蔥3段、姜3-4片、蒜末3-4瓣、小蔥3-4根、白蘿4-5片。
2、用刀將魚頭從後背處刨開。
3、去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜兒，清洗乾淨備用。
4、醃魚調料全部混合拌勻。
5、將醃魚調料均勻的抹滿魚身後醃製半小時。
6、盤中放上蔥姜和白蘿蔔片。
7、將醃好的魚放在上面。
8、表面鋪上紅綠剁椒後上鍋蒸制（上汽後約20分鐘）。
9、蒸好後倒出多餘湯汁，表面撒上小蔥和蒜末。
10、在表面潑熱油後製作完成。
1、食材：魚頭1個、青、紅剁椒、泡發粉絲、蔥、姜、蒜末、鹽、料酒、2湯勺油。
2、魚頭洗淨，裡面的黑膜一定要洗掉。魚頭用鹽，料酒，姜，蔥抹勻醃製20分鐘。
3、盤裡鋪幾片姜蔥，把粉絲鋪上，再把醃製好的魚頭擺好，上面均勻鋪上青紅剁椒，大火水燒開，放魚頭大火蒸15分鐘即可。
4、蒸好的魚上面鋪適量蒜蓉，取一鐵勺倒2湯勺油，開小火在灶上燒熱。
5、均勻的淋在魚頭上，最後撒蔥花即可。
1、大紅椒適量，切粒；大蒜子適量，剁成蒜末；生薑去掉邊腳料，切末；肥肉、豆豉、生薑適量，切成厚片放入盤中備用；小蔥適量。
2、將小蔥、生薑片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥薑汁，倒入盆中備用。
3、大頭魚從魚頭背部正中間切開，去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會腥，有黑膜會苦），再將大頭魚清洗乾淨。將魚肉部分用刀劃開，放入蔥薑汁中，裡外均勻的抹上蔥薑汁水，醃製十五分鐘。
4、剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水分，再用勺子用力擠壓。
5、鍋熱放適量油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸幹、撈出，倒入切好的薑末、蒜末翻炒均勻，下入擠幹水分的剁辣椒不停翻炒（避免粘鍋），炒出辣椒的香氣，炒幹水分；下入切好的大紅椒粒翻炒均勻。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水分炒幹後，倒入盆中備用。
6、把筷子交叉放入盤中（使魚頭底部受熱均勻），再將醃製好的魚頭抖去蔥薑汁後放入盤中，倒入適量的啤酒，倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精， 淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最後放上適量的薑片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣後放入魚頭，大火蒸十分鐘（具體時間因魚頭大小而定），用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。
1、將魚頭洗淨切開，用刀在魚頭的正反面都砍幾下，以便入味。用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚頭，醃製10分鐘。
2、姜和蒜切片，蔥切段。 高火加熱適量油，加入一半的蔥薑蒜炒香，之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰。
3、將煮好的泡椒汁均勻淋在魚頭上，準備蒸魚。將魚頭高火隔水蒸約10分鐘至全 ...
1、先將泡椒切粒。
2、準備適量辣椒醬和豆豉。
3、和剁椒醬、豆豉一起斬碎調成混合醬。
4、中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入30ml花生油，下入姜蒜小火炒香。
5、下入混合醬小火煸炒出香味。
6、下入蒸魚豉油15ml、蠔油10g、綿白糖3g、白胡椒粉1g，攪拌均勻。
7、中火30秒，小火 ...
1、將魚頭洗淨切開，用刀在魚頭的正反面都砍幾下，以便入味。用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚頭，醃製10分鐘。
2、姜和蒜切片，蔥切段。高火加熱適量油，加入一半的蔥薑蒜炒香，之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰。
3、將煮好的泡椒汁均勻淋在魚頭上，準備蒸魚。將魚頭高火隔水蒸約10分鐘至全熟 ...
1、食材：胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
2、做法：將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
3、在醃製好的 ...
1、泡姜和剁椒本身都有鹹味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。
2、做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好。
3、蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味。
4、蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生薑。
5、平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而 ...
1、魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；
2、撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘；
3、鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；
4、炸出香味後，將蔥油濾出待用；撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；
5、將醃 ...
1、生薑洗淨去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗淨，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花。
2、找一個有深度的盤子，先放入適量的薑片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的兩面都要淋料酒，醃製10分鐘左右。
3、蒜米放料理機裡剝皮 ...