1、主料：雞小肚（雞嗉囊）20個，豬肉餡1000克。
2、調料：紅色老滷1000克，幹澱粉300克，精鹽25克，味精10克，料酒20克，香油，白糖各50克，薑末15克，花椒粉3克。
3、將雞小肚泡洗乾淨，將豬肉餡放入容器中，加上幹澱粉和500克清水，精鹽，味精，料酒，香油（25克），薑末，花椒粉攪成餡料，逐個灌入雞小肚中，用竹杆扦別好。
4、將灌好的雞小肚放入滷水鍋中，用小火煮30分鐘，取出後再放入燻鍋中用白糖燻上色，刷上一層香油即可。
1、主料：雞小肚（雞嗉囊）20個，豬肉餡1000克。
2、調料：紅色老滷1000克，幹澱粉300克，精鹽25克，味精10克，料酒20克，香油，白糖各50克，薑末15克，花椒粉3克。
3、將雞小肚泡洗乾淨，將豬肉餡放入容器中，加上幹澱粉和500克清水，精鹽，味精，料酒，香油（25克），薑末，花椒粉攪成餡料，逐個灌入雞小肚中，用竹杆扦別好。
4、將灌好的雞小肚放入滷水鍋中，用小火煮30分鐘，取出後再放入燻鍋中用白糖燻上色，刷上一層香油即可。
1、食材準備：雞小腿、植物油、鹽、雞蛋、麵包糠、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、澱粉、麵粉、料酒、姜。
2、把姜洗淨切片，雞腿洗淨，加入開水裡，煮15分鐘撈起，瀝乾水分。
3、加鹽、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉。
4、拌均勻醃製2小時。
5、麵粉、澱粉里加雞蛋、少許水拌均勻，調成蛋糊。
6、把醃製好的雞腿加進去，均勻的裹上蛋糊。
7、在均勻地拍上面包糠。
8、靜止一會。
9、熱鍋涼油，油熱6成，下雞腿。
10、炸到雞腿金黃色。
11、撈起瀝油即可。
用料：雞塊1000克、青椒1個、香菜適量、姜適量、蔥適量、食用油適量、幹辣椒適量、花椒適量、肉蔻適量、麻椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬15克、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、鹽、雞粉3克、糖3克。
1、青椒切塊，香菜切段，薑切片。
2、加入輔料，翻炒爆香。
3、加入豆瓣醬。
4、倒入雞塊，翻炒。
5、加生抽、蠔油、鹽，雞粉、糖，翻炒均勻。
6、放入青椒，翻炒均勻。
7、加水沒過雞肉，收汁即可。