1、清遠土雞一隻，去掉雞頭，去掉屁股，把雞腳剁下，一會和紅棗一起塞肚子裡，還有雞的內臟也一起塞進肚子裡。一湯匙鹽均勻抹在雞身上和雞肚子裡。紅棗十粒去核，枸杞一小把，塞進雞肚子裡，雞肚朝上。以上弄好了讓雞就這樣靜睡二個鐘。
2、二個鐘後放進鍋裡隔水蒸，先大火，然後改中火蒸，一共要蒸二個鐘左右。裝雞的盆裡不需要放水，一會蒸時會有蒸餾水，原汁原味。
3、清燉全雞做好了。
4、用小刀把雞切塊後，就可以吃了。
1、清遠土雞一隻，去掉雞頭，去掉屁股，把雞腳剁下，一會和紅棗一起塞肚子裡，還有雞的內臟也一起塞進肚子裡。一湯匙鹽均勻抹在雞身上和雞肚子裡。紅棗十粒去核，枸杞一小把，塞進雞肚子裡，雞肚朝上。以上弄好了讓雞就這樣靜睡二個鐘。
2、二個鐘後放進鍋裡隔水蒸，先大火，然後改中火蒸，一共要蒸二個鐘左右。裝雞的盆裡不需要放水，一會蒸時會有蒸餾水，原汁原味。
3、清燉全雞做好了。
4、用小刀把雞切塊後，就可以吃了。
1、把買來的雞肉放在冰箱裡多凍一會會更容易煮爛，低溫可以破壞雞肉中的細胞組織尤其是連線組織，這樣再燉雞湯能夠讓雞肉更吸味道，不僅雞湯鮮美，雞肉也是酥爛可口。
2、雞都是瘦肉，所以肌肉組織更發達，緊實的肌肉讓雞肉不容易入味，也不容易被煮爛，所以我們要打松雞肉。把雞切成兩半後用刀敲打雞肉，把雞肉打松後不僅容易切塊，也更容易煮爛。
3、為了讓雞肉煮爛，就要讓雞肉的受熱面積增大，所以最好將雞肉切成塊。有很多人燉一整隻雞，這種燉法要燉上數小時才可以，方法不對仍然煮不爛，所以為了省事又好吃，推薦將雞剁成塊，可以剁大一點，最好不要整燉。
4、在燉雞之前把雞肉先用鹽醃一下，等鹽和雞肉中的水分融合後再燉，能夠讓雞肉更爛更酥。而且醃過的雞肉更吸湯，這樣做才能做出湯美肉鮮的燉雞。
5、燉肉講究慢，一切準備就緒後下鍋燉雞肉，小火慢燉，讓雞肉一點一點舒展。也可以在煮雞湯的時候放入一些黃豆和山楂，這兩種食物能讓雞肉更容易燉爛。等到雞肉熟爛後就可以品嚐了。
雞用來煲湯最有營養。雞湯是一道傳統的湯菜，製作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
煲雞湯的做法：
首先將雞洗淨斬成四大塊，放入料酒中滾水鍋裡飛水過冷，剝去皮備用；煮雞湯前還要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除；然後將當歸、黨參、圓肉、紅棗、枸杞洗淨備用；接著準備好直筒型的鍋，不能用炒菜的鍋燒；在煲裡放入適量的水，將雞和藥材一起放在煲內，加蓋大火燒開；大火燒開後小火燉60分鐘至90分鐘，放入鹽即可。