雞汁一般做什麼菜用

　　雞汁一般做湯菜時用，比如湯娃娃菜、魚頭湯等。雞汁是以磨碎的雞肉或雞骨或其濃縮抽提物以及其他輔料等為原料，新增或不新增香辛料和（或）食用香料等增香劑加工而成的，具有雞的濃郁鮮味和香味的汁狀複合調味料。按用料不同，雞汁分為加香型和不加香型。

　　雞汁

　　是第四代的調味品。它是已經歷了第一代味精、第二代特鮮味精、第三代雞精、雞粉。雞汁是在前三代的基礎上，採用現代生物技術工藝研製開發的全新的調味品。不同於前三代的是，雞汁是精選雞胸肉經科學工藝提取後（採用現代生物酶解抽提技術，將雞肉中的全部營養和風味物質全部抽提出來）精製而成的濃縮調味汁。雞汁擁有以下6個特點：採用真材實料加現代工藝，保持雞肉原有的營養成份；天然雞肉蛋白，含量高、質量好，是天然健康的調味品；口味自然醇香，肉脂味濃郁，更似傳統清燉的濃湯效果；包裝更方便實用，更易儲存，溶解高、吸收好；原汁原味，口感濃鮮、天然鮮味；採用國家行業標準《雞汁調味料》SB/T10458規範化生產，保障產品的優秀品質和質量安全。

　　家常烹飪常使用料酒輔助調味，料酒即用於烹飪調味的酒。其作用主要用於去除魚、肉類的羶腥味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。 它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。

　　1、鍋湯中加少許濃縮雞汁，增加鮮香風味；

　　2、對串串香、麻辣燙、冒菜、缽缽雞、湯鍋、砂鍋米線、粉絲、麵條等調味有很好的效果；

　　3、用於製作調味料，可以得到很好的與眾不同的效果；

　　4、可在涼拌菜、涼麵、涼粉等調味過程中直接新增；

　　5、做湯時只需在熱水中加入濃縮雞汁，再加少許蔥花即可；

　　6、在滷製、燒、燉菜中添中少許濃縮雞汁，鮮香風味也有明顯提高；

　　7、在炒菜時加入可以讓香氣迅速傳達出來。