1、處理雞爪：將雞爪洗淨，剪掉指甲，將雞爪剁小，方便入味。2、焯水調味：剁好的雞爪放入裝著涼水的鍋裡面，水燒開後關火，然後將雞爪倒出來放入涼水中，3、大火翻炒：將大蔥薑片好後倒入雞爪一起翻炒，加入調料煮熟即可。
怎麼做雞爪
需要準備的材料有：處理好的雞爪，大蔥三根，小蔥兩根，生薑一顆，香菜葉一把，花椒50克，桂皮50克等以及蠔油一勺，老抽一勺，白糖半袋。
1、處理雞爪
我們需要將雞爪清洗乾淨，雞爪上的指甲要剪掉，因為指甲裡面含有很多細菌。然後為了後面方便入味可以將雞爪切得小一點，之後就要將切好的雞爪放進鍋裡面，倒入涼水，將水燒開，煮出雞爪裡面的血沫。
2、焯水調味
就是將雞爪倒出來再次放進涼水中備用，然後要將大蔥薑片香菜葉，花椒桂皮等處理好之後倒進燒熱的鍋裡面進行翻炒，炒出香味即可，這主要是用來給雞爪調味，使得雞爪吃起來更具一番風味。
3、大火翻炒
將調料炒出香味之後放進去洗乾淨備用的雞爪，用大火翻炒，炒的時間不能太長不然會影響口感。然後在鍋內加入雞爪，然後加入蠔油，老抽，白糖，鹽各一勺在鍋裡煮，等到湯汁快乾的時候放入香菜葉和小蔥點綴，然後裝盤。
1、食材：雞爪500g；芹菜一顆；萵苣一顆；紅蘿蔔兩個；泡椒水一瓶；鹽50g；糖30g；香醋50g；開水200g。
2、雞爪洗淨一分為二，冷水下鍋，放幾片姜和酒去腥，水開後煮兩分鐘，煮熟後用水沖洗乾淨備用，多洗幾次把油脂洗淨。
3、準備一瓶泡椒，只用水還有幾顆小泡椒，喜歡吃辣的朋友可以多放些辣椒，剩下的泡椒可以放50克左右的香醋、20克鹽、15克糖剩下的放開水，直至瓶子裝滿，蓋上蓋子搖勻裡面的糖和鹽後繼續浸泡，大約一兩個月還可以繼續用來做泡椒雞爪，但重複一兩次就要另賣新的泡椒水了，重複泡得太多次也不好用了。
4、把芹菜、萵苣、紅蘿蔔洗淨、切5釐米左右的小段，5釐米長兩釐米寬。
5、切好的紅蘿蔔、芹菜、萵苣備用，先不放這些蔬菜類的，先泡一兩個小時的雞爪後，等雞爪有味道了再放，因為蔬菜類的很容易入味，而且放入蔬菜類的以後會出些水分，泡椒水會淡一些。
6、雞爪洗淨後先取個大碗把泡椒水、泡椒、鹽、糖、醋、水調好，把糖和鹽拌勻後試試味道，味道以偏鹹一些、微微有點點酸就可以把雞爪放進去浸泡了。
7、經常翻動雞爪，讓雞爪均勻泡到水，一兩個小時後可以放蔬菜類進去泡了，泡半天后就放冰箱冷藏一兩個小時就可以吃了。
8、完全入味以後最好把泡椒雞爪都盛起來，把水倒掉，越泡就會越鹹，喜歡口味重一些的話也可以繼續泡著直到吃完為止。
1、涼拌雞爪，首先先把雞爪洗乾淨用粗鹽醃製，煮前用清水沖洗掉粗鹽，燒開水之後放入雞爪，焯水倒掉再用清水洗乾淨雞爪，再燒開水，放入雞爪，加適量的料酒和薑片中，小火煮10~15分鐘，用筷子可以輕鬆的扎進去就可以，煮好的雞爪再用涼開水沖洗兩次後，再用涼開水或者冰水浸泡30分鐘左右，浸泡好的雞爪放入容器裡，加入備好的蔥薑蒜香菜，辣椒，蠔油，陳醋，醬油，清油，芝麻油攪拌再蓋上保鮮膜放入冰箱三小時以上就可以了。
2、香辣鳳爪，首先先把雞爪切成兩半，然後再焯水待用，生薑切大片，幹辣椒切成段，鍋中放入少許的油，小火放入生薑，略翻炒後加入焯好的雞爪，中火翻炒至雞爪外皮薑黃，再轉小火加入幹辣椒段，炒出辣味，再加鹽，老抽翻炒均勻，再加入足夠的開水燉雞爪至軟糯再大火收汁，然後就可以食用了。
3、泰式鳳爪，首先先冷水加黃酒，蔥姜和鳳爪一起煮，水開後煮三分鐘，然後小火燜15分鐘，冰水冰鳳爪，使鳳爪脆而爽口，冷透後改刀，配料改刀，先放調料拌勻，加入鳳爪拌一下，最後加配料拌勻冷藏一小時裝盤就可以，配料主要有魚露15克，喈汁20克酸梅醬，20克泰國雞醬，80克，檸檬汁5克，辣椒油10克，檸檬片適量，洋蔥絲適量，青檸適量，橙子肉適量，香菜適量小紅尖椒適量，羅勒葉。