雞爪怎麼炸能起松皮

　　1、用料：雞爪500g、白胡椒少許、雞蛋1個、澱粉適量、辣椒麵佐料適量、鹽少許。

　　2、雞爪+鹽+白胡椒，醃製30分鐘。

　　3、打一個雞蛋，並放入適量澱粉攪拌均勻，把醃製好的雞爪倒入放了雞蛋和澱粉的碗裡，攪拌均勻，確保雞爪沾上澱粉和雞蛋液。

　　4、鍋裡倒油，炸至金黃後撈出。炸的時候要注意蓋上蓋子，避免油四處飛濺。

　　5、油燒熱後倒入剛才炸過的雞爪，炸到外皮起酥，擺盤，放入辣椒粉，即可。

　　1．雞爪修理乾淨後放入水裡煮，放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛；

　　2．煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸，油七八成熟時放進去，炸到變焦黃色時撈出晾乾油份；

　　3．炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸；

　　4．醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖、蠔油；

　　5．醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻，將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸六分鐘後即可。

　　雞爪炸15分鐘能熟。雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。在中國南方，鳳爪是一道名菜，其烹飪方法也較複雜。

　　挑選雞爪的方法：雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

　　雞爪的儲存方法：雞爪應趁新鮮製作成菜，放冰箱內可保鮮1~2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。