雞爪怎麼滷又脆皮不爛

　　1、材料：雞爪500克、蔥2條(切段，只要蔥白)、姜3小塊(切片)、滷味包1個、老抽200ml、生抽100ml、冰糖30克、料酒2湯匙、清水適量、雞粉1湯匙。

　　2、鍋裡放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鐘左右(不要蓋上鍋蓋)，撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲備用。

　　3、鍋裡另放清水，放滷味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火(整個過程不要蓋上鍋蓋)。

　　4、熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至滷湯稍涼了再取出，即可。

　　1、食材：黃瓜6斤，鹽120克 醬油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50克，蒜200克，白酒50毫升。

　　2、首先把清洗乾淨的黃瓜切條後，然後再去芯。

　　3、黃瓜切條，取芯後把黃瓜條放入一個大點的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，抓拌5分鐘，抓拌均勻後先放一旁備用，把黃瓜醃製30分鐘。

　　4、小米辣100克，生薑和大蒜各100克。所有配菜全部洗乾淨後，把它們放到一旁晾乾水分。

　　5、半個小時的醃製黃瓜已經全部蔫掉，把醃出的水倒掉。

　　6、把黃瓜條全部擺放在案板上，晾曬大約5個小時左右都行以手捏不出來水分為好。

　　7、曬過黃瓜直接加入醬油350克，再加入細砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放進大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，抓拌均勻。

　　8、再燒上100克的熱油，澆在盆中，繼續攪拌均勻即可。

　　主料：雞爪800克，

　　調料：一塊姜，一頭蒜，兩段蔥，適量辣椒，適量花椒，一個八角，半湯勺蜂蜜，兩湯匙白醋，兩茶匙鹽，一茶匙五香粉，一湯匙生抽，一湯匙料酒，半茶匙雞精；

　　廚具：炒鍋、煮鍋；

　　1、鍋裡放水，切一半姜拍碎放入煮開的水中，放入雞爪，繼續煮兩分鐘；

　　2、煮好的雞爪放入涼水撈出，晾乾；

　　3、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻，均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷，刷後晾乾；

　　4、鍋裡燒油，油燒熱後迅速放入雞爪；

　　5、蓋上鍋蓋，不斷晃動鍋，以防雞爪粘鍋；

　　6、炒好的雞爪趁熱放入冰水中；

　　7、浸泡2到4小時，瀝乾水分；

　　8、鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻；

　　9、 放入料酒，生抽，鹽，煮開；

　　10、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘；

　　11、 放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。