雞爪燉多久才會軟爛

　　20分鐘左右。做法：雞爪子浸泡二十分鐘。準備點大塊蔥姜，準備香料。雞爪子涼水下鍋焯水後用涼水洗淨，控幹水分。小火炒白糖出糖色。下入雞爪子，慢慢翻炒，炒至雞爪子上色。下入香料炒出香後，加入醬油，耗油啤酒炸香。加水，鹽，雞精，白糖。蓋上鍋蓋，小火燉45分鐘後大火收汁，出鍋擺盤即可。

　　20分鐘左右。做法：雞爪子一袋、蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、白芷、白糖、鹽、雞精、白胡椒粉、啤酒。

　　1、先將雞爪子化透，用清水浸泡二十分鐘，剪去指甲。在準備點大塊蔥姜，大蒜用刀拍一下，香料：桂皮，香葉，花椒，大料，白芷。所有的香料要少放，放多了味道鍋重，容易發苦。

　　2、鍋燒清水，雞爪子涼水下鍋，放料酒或者白酒，啤酒都可以，焯水，焯好的雞爪子用涼水洗乾淨，控幹水分。

　　3、鍋內放入少許底油，放入白糖小火炒糖色，炒至冒泡炒製糖色的時候一定不要著急，小火慢熬，火急容易發黑炒糊，一定要勤觀察，用小火。下入控好水的雞爪子，慢慢翻炒，炒至雞爪子上色。下入香料炒出香味。

　　4、香料炒香後，加入一品鮮醬油，耗油炸香（如果不會炒搪色，可以用老抽，只會顏色稍差，不會影響口味）。

　　5、炒香後加入一罐啤酒，在填入沒過雞爪子的清水，加入黑胡椒碎（味道會更上一層樓，會讓紅燒醬的味道更佳濃厚）接著用鹽，雞精，白糖調口。

　　6、蓋上鍋蓋，小火燉４５分鐘。時間到了後，開啟鍋蓋，該大火收汁，這段時間要勤晃悠炒鍋。不然容易粘底。

　　7、收至鍋內出現亮度。這樣才到火候了，顏色也會更漂亮，而且亮度很好。出鍋擺盤即可。

　　牛腩一般要燉煮2個小時左右才會軟爛，可以根據個人喜歡的口感適當增減燉煮時間。燉煮牛腩時新增一個山楂、一塊橘皮，或者適量茶葉、酒、醋等，不僅可以使牛腩容易軟爛，還能較好地儲存營養成分。

　　牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。比如牛胸腩、扇面牛腩、坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩和牛仔腩。

　　牛腩適合燉煮和紅燒，比如牛腩燉土豆、黃豆燜牛腩、西紅柿牛腩、紅燴牛腩、山藥牛腩、蘿蔔牛腩、烏梅酒燜牛腩、豆腐燒牛腩、辣白菜燒牛腩、清燉牛腩等。

　　一般來說，燉牛腩需要一個半小時至兩個小時。

　　因為牛腩中有很多筋，所以想要像做豬肉那麼快的話基本不可能，要燉足夠時間才能基本變得軟爛，如果還想更加入味和軟爛的話，還可以根據自己的口味和喜好來增加燉的時間。可以與茶葉一同燉煮。把茶葉裝在一個小布包裡放進去和牛腩一起燉煮，還可加幾片幹山楂或幾片白蘿蔔，這樣燉的牛腩容易爛，還可以去除異味。

　　另外，牛腩在燉的時候，要冷水下鍋焯，而且要一次性加足水。在燉牛腩的時候，水實在不夠時可以加點開水或者熱水，不要加冷水，冷水會使牛腩質地變硬。在燉牛腩的時候不要一直用猛火，把水煮開之後即可開小火慢慢燜煮。若使用高壓鍋則可以減少時間。可以在燉制中加入適量酒和醋等調料。專家認為，兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋，在燉牛腩的時候加點酒或者醋會使肉質變得鮮嫩。