蒸餃皮又軟又勁道不爛的做法如下:
1、麵粉選擇高筋餃子粉;
2、要用冷水和麵,和麵時加一些鹽,會使面有勁道;
3、和好面後,靜置半小時,然後再充分揉一下,可以減少麵糰裡的小疙瘩,煮的餃子就變軟了;
4、和麵時,面要和的略硬一點,和好的面放在盤裡密封15分鐘,使麵糰發酵,餃皮會變得軟。
雜糧麵糊需要嚴格按照各材料比例製作才能勁道不爛。
雜糧麵糊的具體做法:
1、材料:10斤白麵、0.16斤山芋粉、1斤雜糧、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺小蘇打粉;
2、先將白麵和雜糧混合勻,然後將發麵倒入;
3、再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解,倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀;
4、攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次,然後再放置20至40分鐘;
5、直到用筷子挑起麵糊較勁道後,即可上鍋攤雜糧餅。
1、要想麵條軟和又筋道,一定要記得往麵粉里加一小勺的鹽。加一個或者兩個雞蛋,然後加入清水把面和勻。
2、接下來就是使勁揉麵團了,把麵糰揉到起筋為止,然後蓋起來醒15分鐘到30分鐘。
3、麵糰揉好以後還要反覆擀壓,越壓越勁道。
4、最後把麵條切起來就好了。
餃子皮皮製作步驟:
1、將麵粉和鹼面放入面盆中,和勻,一隻手緩緩倒入清水,另一隻手用筷子不斷攪拌麵粉。
2、把麵粉揉成光潔的麵糰,蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。
3、在案板上撒上面粉,將醒好的麵糰放在案板上,用擀麵杖用力擀開。其間要注意不時撒入薄面,避免麵糰與擀麵杖粘黏。
4、將麵糰用手揪成 ...
1、麵粉350克,土豆澱粉50克,小麥澱粉50克,白砂糖2克,水500毫升,酵母3克,雞蛋1個。
2、先把麵粉放在一個空盆子裡面,接著把小麥澱粉,土豆澱粉,雞蛋,糖,酵母粉,水放入到麵粉裡,開始和麵。
3、和麵的時候,要一點一點的加水,不要一下倒好多水,這樣和出來的面會比較光滑,面要多揉一會,把面 ...
1、用涼水和麵,越硬越好,如果第二天用的話第一天晚上就和好。
2、餳一晚,期間餳半小時揉一次,然後就可以做皮了,加一點澱粉就可以做的透明又勁道了。
3、竅門是和麵時麵粉里加適量的食鹽。
4、麵粉中加入鹽1克拌勻。加入適量清水揉成較硬適中的麵糰,蓋上保鮮膜醒發30分鐘。醒過的麵糰揉成光滑的狀態, ...
1、餃子皮要以冷水和麵,這樣和好的麵糰更緊實,而且口感更筋道。和麵時,要加入雞蛋和鹽,增加營養的同時,又能增加口感,一舉兩得。經過多次實驗證明,和麵時加入少許的澱粉,會使餃子皮更透亮,而且還能避免煮破皮。和好的麵糰,不要立即使用,最好是蓋保鮮膜醒發30分鐘,效果更好。
2、擀麵技巧:
當面醒好了後 ...
1、準備食材:高筋麵粉、冷水、鹽。
2、食材的選擇,想要餃子皮柔軟又筋道,選材很重要。原料選對了,離好吃就更近一步。做餃子皮的麵粉最好選擇小麥製成的高筋或中筋麵粉,因為這兩種麵粉活性強、蛋白質含量高、延展性強、筋度強,做出的餃子皮更加勁道。
3、往麵粉盆中分次少量加入冷水,攪拌成雪花狀,用手揉成光 ...
1、主料:湯子面200g。
2、輔料:清水適量。
3、準備好買來的湯子面。
4、準備好擠湯子的工具。
5、鍋中加入適量的清水,大火煮沸,轉中火,保持沸騰的狀態。
6、把湯子麵糰成一個團,放入左手中,把擠湯子的工具套到右手上,兩手配合把湯子擠成條狀。
7、煮約三分鐘左右,至湯子條熟了 ...
1、備料:將幹豆皮取出來溫水泡1分鐘,撈出瀝乾。
2、取個7~8層放在案板上切小方條。
3、熱鍋,寬油,大火。
4、6成油溫,將豆皮下鍋炸,一面炸10秒,翻一面炸10秒,有點金黃就,放到盤子裡不會蔫就行。
5、小貼士:豆皮放入鍋之前,拿在手上不要處於滴水的狀態,油鍋會炸。 ...