1、用涼水和麵，越硬越好，如果第二天用的話第一天晚上就和好。
2、餳一晚，期間餳半小時揉一次，然後就可以做皮了，加一點澱粉就可以做的透明又勁道了。
3、竅門是和麵時麵粉里加適量的食鹽。
4、麵粉中加入鹽1克拌勻。加入適量清水揉成較硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。醒過的麵糰揉成光滑的狀態，蓋上保鮮膜備用。準備牛肉，蔥，姜。大蔥，姜剁碎，用清水寖泡一會。牛肉剁成肉糜狀。肉糜中放入生抽，五香粉，味精，鹽2克，料酒。攪拌至調料吸收。分次調入蔥姜水，順時針攪打至完全。做好的肉餡成較稀的狀態。麵糰取出排氣。搓成長條，分割成等量的劑子。劑子按扁後擀成較薄的麵皮。中間放入適量肉餡。收口包起來，直接放在油紙上。鍋中注水燒開，放入包子，水開後，中火蒸10分鐘左右即可。斷火後即可出鍋。
1、準備好原材料。
2、吉利丁粉里加入200克水，加入適量生抽和蠔油，拌勻，然後放入冰箱冷藏。
3、一兩個小時後，就凝固了，用叉子劃散開。
4、肉末裡打入雞蛋、加入大蔥末、生薑末、加入少許生抽、黑胡椒粉、充分拌勻，然後加入適量鹽和芝麻香油再拌一下。
肉末用三分肥七分瘦的比較好，生薑末稍微多加一些。
5、加入吉利丁粉做成的凍，充分拌勻，如果希望湯汁多，就多加一些，沒有固定的比例，不用太多，不然包子蒸好後癟癟的。
6、將餃子皮擀薄，加入餡料，包包子。
7、包好的包子，葉子包不好，收口處有點厚，導致蒸的時候時間要長點。
8、可以蒸熟，也可以按照水煎包的做法來做。
蒸的時間自己掌握，每個人手法不同，廚具不同，火候不同需要蒸的時間都有差異，水開後放入再蒸。
如果煎熟的話，用不粘鍋刷上油，放入包子，底部煎黃，然後加入適量水
9、蓋上蓋子中火燜熟即可。
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
做法：
1、將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎；
3、鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油；
4、將肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
5、將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
竅門：肉皮凍加的越多，湯汁就越多。
1、牛肉灌湯包原材料：麵粉、花椒、牛肉、洋蔥、生薑、食用油、蠔油、生抽、食鹽、料酒、豬皮凍。
2、盆中放入500克的麵粉，用溫水來和麵，邊加水邊攪拌，這樣會攪拌的比較均勻比較細膩，攪拌至剩餘少量的乾麵粉的時候，用手來揉麵，揉成光滑的麵糰以後，蓋上保鮮膜餳發半個小時。
3、取一個碗放入一把花椒，用熱 ...
灌湯包餡料的做法：將雞腳凍切顆粒，倒入碗中；把姜、蔥、水打成姜蔥水，倒出備用；豬肉剁碎，加入生抽，蠔油，蝦皮味精，白糖，香油，白胡椒，姜，蔥等混合攪拌，期間分三次從量杯口加入姜蔥水，加入肉皮凍，然後拌勻即可。
灌湯包形式美觀，內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化 ...
1、首先，湯包包的是肉凍或者皮凍，才能保證能把口封嚴。
2、然後，蒸籠要刷油，才能讓灌湯包底部不會粘在蒸籠上。
3、蒸的時候一定要用大火蒸。
4、麵粉一定要認真挑選，可選中筋面，或者高筋面，又或者兩者摻在一起用。 ...
1、肉餡裡面加些高湯：灌湯包多汁的秘訣在於裡面的餡料，在準備餡料的時候可以在裡面新增一些高湯，肉餡兒放在冰箱裡的冷凍室內冷凍兩個小時再包。
2、肉餡不要太多：湯包因為會有湯汁，所以肉餡不用放太多，讓肉餡在麵皮裡還有一些空間可以容納湯汁，包的手法和正常包包子一樣，就是最後在封口的時候，注意做好封口，確保 ...
1、準備好用料。主料：豬皮500克，高筋麵粉1500克，五花肉800克，蟹肉200克，蟹黃醬油50克，豬油100克；配料：料酒香油各8克。白糖蔥花生薑各5克，鹽15克，胡椒粉味精各1克。
2、首先將豬皮清洗乾淨，除去表面血汙。冷水上鍋煮5分鐘。冷水可以保持豬皮的彈性。煮開的豬皮放涼，用刀颳去豬毛和附著 ...
灌湯包的做法簡述如下。
1、首先將剁好的豬肉餡中加入蔥末，薑末，白胡椒，加入調味品，一起攪拌。
2、然後將買的包子皮邊緣擀薄，包子皮裹住肉餡，將邊緣小心捏起來。
3、最後放入蒸籠，中火蒸十五分鐘即可。 ...
1、調製麵糰時，受季節影響，水量和水溫都應做適當的調整。一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。
2、用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起麵糰性質的變化，使麵糰“掉勁”。冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現“掉勁” ...