死麵灌湯包麵皮秘訣

　　1、調製麵糰時，受季節影響，水量和水溫都應做適當的調整。一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。

　　2、用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起麵糰性質的變化，使麵糰“掉勁”。冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現“掉勁”問題。老練的行家這時會在和麵時加一點鹽，以增強麵糰的筋度，促使麵糰組織結合緊密。

　　3、行話說：“鹼是骨頭鹽是筋”，指的就是鹽能增強麵糰筋力而言。另外調變麵糰時，必須分次加水，如一次加足水，不易對面粉吸水情況進行觀察和檢查。麵糰揉到光潤時，蓋上溼布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，擀成圓薄皮，包入餡子。皮兒要薄，且均勻，對灌湯包子皮的要求是“薄如紙”，可見其筋力。

　　1、用涼水和麵，越硬越好，如果第二天用的話第一天晚上就和好。

　　2、餳一晚，期間餳半小時揉一次，然後就可以做皮了，加一點澱粉就可以做的透明又勁道了。

　　3、竅門是和麵時麵粉里加適量的食鹽。

　　4、麵粉中加入鹽1克拌勻。加入適量清水揉成較硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。醒過的麵糰揉成光滑的狀態，蓋上保鮮膜備用。準備牛肉，蔥，姜。大蔥，姜剁碎，用清水寖泡一會。牛肉剁成肉糜狀。肉糜中放入生抽，五香粉，味精，鹽2克，料酒。攪拌至調料吸收。分次調入蔥姜水，順時針攪打至完全。做好的肉餡成較稀的狀態。麵糰取出排氣。搓成長條，分割成等量的劑子。劑子按扁後擀成較薄的麵皮。中間放入適量肉餡。收口包起來，直接放在油紙上。鍋中注水燒開，放入包子，水開後，中火蒸10分鐘左右即可。斷火後即可出鍋。

　　美胖喜歡各種灌湯的食物，薄皮多汁，咬一口就有湯汁滑入嘴中。再加上自己包的料足實在，非常營養美味，簡直不要太幸福～

　　1、麵粉加少許鹽、食用油，用涼水揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放置30分鐘。

　　2、肉剁成末，加料酒、生抽、蠔油、鹽和白糖拌勻。

　　3、蔥切段、薑切片，加水泡15分鐘成蔥姜水。

　　4、分次加入蔥姜水，往同一個方向攪拌上勁。

　　5、做好的肉皮凍切成細丁，和肉末攪拌均勻（肉皮凍和肉餡的比例大概是1:1左右），放冰箱冷藏。

　　6、麵糰取出放案板上，搓成長條狀，切成小劑子。

　　7、擀成又薄又大的小圓片。

　　8、放上肉餡包成小包子狀。

　　9、放到刷了油的蒸架上，水開後蒸10分鐘，蒸好的湯包皮薄半透明，餡香湯足。