上海灌湯包的經典做法

　　1、將白芝麻用小火炒熟，磨成細末；豬皮凍絞成碎末；蔥、姜分別用刀拍碎，放入碗中，加入適量水拌勻，榨出蔥薑汁。

　　2、將豬肉絞成肉末，放入盆中，加入醬油、料酒、精鹽、味精、糖、芝麻末、蔥薑汁、胡椒粉，拌勻，邊攪邊加入清水300克，順著一個方向攪動後，加人豬皮凍末、麻油拌勻，即為餡料。

　　3、將麵粉與麵肥摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放人圓皮的中間，收邊捏緊，即成包子生坯。

　　4、將包子生坯擺人屜中，用旺火沸水蒸熟，即可。

　　5、將碗內加入少量蛋皮絲、豬油，再倒入熱鮮湯，成蛋皮湯，伴隨湯包食用。

　　1、材料;小麥麵粉500克,雞(豬）肉300克；肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克；料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克。

　　2、將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰。

　　3、將雞肉剁成肉泥。

　　4、肉皮凍切碎。

　　5、將蔥、薑末放下雞肉內，攪拌均勻。

　　6、將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻。

　　7、將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶。

　　8、上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。

　　1、主材料：生豬皮、豬肉、中筋麵粉、冷水。

　　2、調料：蔥、八角、胡椒粉適量、蔥花、鹽、糖、醬油、豬油、植物油。

　　3、將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上溼布餳20分鐘。

　　4、另外做了菠菜汁的麵皮。

　　5、餳好的麵糰取出揉制幾下，擀成薄片。

　　6、用蓋子壓成包子片備用。

　　7、凝固好的皮凍取出切小丁備用。

　　8、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用，包入肉餡與皮凍丁，打摺成形。

　　9、冷水上籠10分鐘即可。