灌湯包的餡怎麼做

　　1、牛肉灌湯包原材料：麵粉、花椒、牛肉、洋蔥、生薑、食用油、蠔油、生抽、食鹽、料酒、豬皮凍。

　　2、盆中放入500克的麵粉，用溫水來和麵，邊加水邊攪拌，這樣會攪拌的比較均勻比較細膩，攪拌至剩餘少量的乾麵粉的時候，用手來揉麵，揉成光滑的麵糰以後，蓋上保鮮膜餳發半個小時。

　　3、取一個碗放入一把花椒，用熱水把花椒衝開放涼，洋蔥一個切成小塊，牛肉清洗乾淨以後切成小塊（切小塊能使牛肉和洋蔥絞的更細膩一些）。

　　4、把切好的洋蔥塊和牛肉塊一塊放入絞肉機裡面，把它們絞成肉餡（絞肉機一次放不下的話，可以分兩次來絞，洋蔥和牛肉塊要均勻的分開）。

　　5、絞好的肉餡放入碗中，切一些薑末放入肉餡裡面，倒入一些食用油、蠔油、生抽、食鹽、料酒，用筷子順著一個方向攪拌均勻，把花椒撈出來只留花椒水，往肉餡裡面加入少量的花椒水，攪拌至完全吸收，再分次加入剩下的花椒水，每次都要攪拌至完全吸收，攪拌的方向要保持始終一致。

　　6、然後我們在切一些豬皮凍，切成小丁放入到肉餡裡面攪拌均勻（想吃湯汁多一些的可以多切一些豬皮凍）。

　　7、餳發好的麵糰拿出來揉一下，搓成長條後，切成比餃子劑子大一些的面劑，把面劑按扁擀成包子皮，放入調好的牛肉餡包起來。

　　8、包好的包子放在一個小玉米葉或者是油紙上面，放到籠屜裡面，蒸鍋中加水，蓋上鍋蓋，上汽後把包子蒸十五分鐘，關火後燜一分鐘，就可以開鍋拿出灌湯包開吃了！

　　灌湯包餡料的做法：將雞腳凍切顆粒，倒入碗中；把姜、蔥、水打成姜蔥水，倒出備用；豬肉剁碎，加入生抽，蠔油，蝦皮味精，白糖，香油，白胡椒，姜，蔥等混合攪拌，期間分三次從量杯口加入姜蔥水，加入肉皮凍，然後拌勻即可。

　　灌湯包形式美觀，內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。製作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。

　　1、準備好原材料。

　　2、吉利丁粉里加入200克水，加入適量生抽和蠔油，拌勻，然後放入冰箱冷藏。

　　3、一兩個小時後，就凝固了，用叉子劃散開。

　　4、肉末裡打入雞蛋、加入大蔥末、生薑末、加入少許生抽、黑胡椒粉、充分拌勻，然後加入適量鹽和芝麻香油再拌一下。

　　肉末用三分肥七分瘦的比較好，生薑末稍微多加一些。

　　5、加入吉利丁粉做成的凍，充分拌勻，如果希望湯汁多，就多加一些，沒有固定的比例，不用太多，不然包子蒸好後癟癟的。

　　6、將餃子皮擀薄，加入餡料，包包子。

　　7、包好的包子，葉子包不好，收口處有點厚，導致蒸的時候時間要長點。

　　8、可以蒸熟，也可以按照水煎包的做法來做。

　　蒸的時間自己掌握，每個人手法不同，廚具不同，火候不同需要蒸的時間都有差異，水開後放入再蒸。

　　如果煎熟的話，用不粘鍋刷上油，放入包子，底部煎黃，然後加入適量水

　　9、蓋上蓋子中火燜熟即可。