灌湯包配方

　　1、主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。　

　　2、製作：將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。

　　3、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。

　　4、將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏

　　5、成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

　　主料：小麥麵粉500克，雞肉300克；

　　輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克；

　　調料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克；

　　做法如下：

　　將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰；將雞肉剁成內泥；肉皮凍切碎；將蔥、薑末放下雞肉內；將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成，皮薄餡大，湯汁鮮美。

　　1、主材料：生豬皮、豬肉、中筋麵粉、冷水。

　　2、調料：蔥、八角、胡椒粉適量、蔥花、鹽、糖、醬油、豬油、植物油。

　　3、將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上溼布餳20分鐘。

　　4、另外做了菠菜汁的麵皮。

　　5、餳好的麵糰取出揉制幾下，擀成薄片。

　　6、用蓋子壓成包子片備用。

　　7、凝固好的皮凍取出切小丁備用。

　　8、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用，包入肉餡與皮凍丁，打摺成形。

　　9、冷水上籠10分鐘即可。