雞爪用什麼漂白的

　　雞爪用白醋漂白。

　　主料：急凍雞爪1斤，姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。

　　配料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。

　　做法：

　　1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，涼放入冰箱冷藏備用。

　　2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出用凍開水沖洗乾淨。

　　3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝乾，放入之上湯內浸約10小時便成。

　　備註：雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，食用時更鬆軟，白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。

　　1、米醋是使用優質大米、高粱釀造，香氣純正、口味酸甜，而檸檬雞爪屬於酸中帶有一點鮮甜味道的食物，所以米醋非常適合用來醃製檸檬雞爪。

　　2、米醋的顏色為玫瑰紅色，比白醋顏色深，同時又沒有陳醋顏色深，醃製的檸檬雞爪顏色濃郁卻又不過於厚重，看起來會更加有食慾。

　　3、米醋含有多種營養物質，能夠刺激胃酸分泌、促進乳酸分解、軟化血管，殺菌消毒，長期適量食用具有促進消化、消除疲勞、降低血脂的功效。

　　泡雞爪用水變黑是因為在泡雞爪中放了花椒，所以水就會有點發黑，雞爪看上去比水還要黑一點。

　　泡椒雞爪的做法：

　　主料：鳳爪1000克、野山椒50克。

　　輔料：泡菜酸水一些、芹菜,花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。

　　1、精選大鳳爪，洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；

　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用；

　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻；

　　4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；

　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許；

　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。

　　提示：

　　1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味；

　　2 .加入過多西芹、紅椒等等。