1、食材：肉雞的雞爪約500克，香槽滷300ml，紅油番茄沙司，大蒜料酒姜蔥鹽白芝麻味精適量。
2、做法：將雞爪黃繭黃皮去掉，洗淨，加入料酒清水，泡三四小時，去腥増白；
3、將雞爪在開水中汆一下，去腥去異味；
4、準備調料，薑切片蔥切段；
5、坐鍋點大火，加入清水和雞爪調料
6、燒開後，大火繼續燒6分鐘，後轉小火微沸再燒6分鐘，期間不要攪動，防將雞皮損破；
7、撈起，立即用流動水衝凉，這是嫩脆的關鍵；
8、衝凉後撈起；
9、脫骨，先將恥尖剪去，用刀尖在小腿骨內側和雞爪骨上面劃一刀，深度至骨，先分離小腿骨上端的皮組織，然後用食指姆指和中指捏住腿骨，向踝關節捋動，使腿皮組織與腿骨分離，恥骨脫骨。先分離恥爪末端骨上的皮組織，然後用姆指食指捏住骨端，沿刀縫用力向踝關節划動，此為擴大刀縫。最後（見下圖）用食指姆指和中指捏住趾骨端骨頭，用力向踝關節方向捋動，使皮組織與恥骨分離。再向反關節方掰動或旋擰，將恥爪骨取下。
10、準備凉拌調料：番茄沙司、紅油，蒜切碎；
11、凉拌：將已剔骨雞爪切成長條，放入大碗中，加入已準備好的調料拌均；
12、裝盤，最後撒一點白芝麻。
1、把切好的雞爪、料酒、薑片和適量冷水放入鍋內開大火煮10分鐘，取出用冷水冷卻後，放入調製好的醬汁內，再撒上小米椒、檸檬片和香菜段。
2、然後攪拌均勻並蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏5～6小時，就可以做成美味的檸檬泡雞爪。
1、主料：雞爪300克。
2、輔料：木耳(水發)15克、青蒜3棵、生薑1塊、蒜3瓣、泡椒2個、花椒10粒、生抽10克、蠔油5克、老抽3克、植物油10克、食鹽3克、料酒10克。
3、準備好原材料，木耳提前泡發好，撕成小塊。
4、雞爪洗淨去掉指甲，斬成塊。
5、大蔥切成小段，生薑和大蒜瓣切成片。
6、泡椒切成小段，青蒜苗切成小段。
7、雞爪里加入適量鹽、紅燒料酒，少許蠔油、生抽、老抽，加入大蔥、生薑、大蒜瓣，醃製半小時。
8、鍋裡放入適量油，爆香泡椒和花椒。
9、加入醃製好的雞爪，多煸炒一會使其更加入味。
10、加入適量水，大火燒開，然後蓋上蓋子小火燜煮十幾分鍾。
11、加入泡發好的木耳，繼續燜煮十幾分鍾。
12、加入青蒜苗，大火收汁即可。
【宮保雞丁】所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、幹辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1.5湯匙、花椒10幾粒。
1、準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝去外皮。
2、將雞脯 ...
1、材料：雞腿3個、土豆1個、胡蘿蔔半根、青椒1個、木耳3朵、黃花菜1把2人份、蔥1棵、姜5片、鹽適量、油20克、蒜3瓣、老抽10克。
2、木耳和黃花菜泡發兩個小時，撕成小塊，土豆胡蘿蔔切滾刀塊，辣椒切片。
3、雞腿剁成塊狀。
4、炒鍋放油，放入土豆煎炒一下，這樣燉出的土豆會更好吃，煎至表面金 ...
1、將雞爪洗淨放入鍋中，鍋中加水沒過雞爪，大火煮沸後關火，將浮沫清洗乾淨。
2、鍋中加水、雞爪、八角、料酒，開大火煮開後轉小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。
3、鍋中加油、芝麻油，開小火，加入花椒炒香後撈出，加入蒜末炒香，加入花椒油、蠔油炒出紅油，加入足量的水和適量鹽，大火煮開後關火，加蔥花攪拌，倒入容 ...
1、鳳爪洗乾淨後，從中間斬成兩半。
2、鍋里加足夠泡過雞爪的水，放薑片，料酒燒開。
3、燒水的時間洗乾淨香菜和辣椒備用。
4、水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了。
5、備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得後立刻撈起丟到 ...
1、做法一：
⑴將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。
⑵將雞爪斬塊。
⑶用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起。
⑷過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至衝出來的水不渾濁。
⑸將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒， ...
1、首先將雞爪處理乾淨洗淨，起鍋燒水，冷水下入雞爪，加入料酒、生薑。
2、水開後繼續煮兩分鐘，撈出雞爪備用，起鍋燒油，放入薑片、蒜片翻炒，再放入雞爪一起煸炒。
3、再放入桂皮、豆瓣醬、醬油、生抽、幹辣椒、蒜片攪拌均勻，最後大火收汁即可。 ...
1、主料：嫩雞一隻。
2、輔料：油35毫升、黃酒25毫升、花生20克、香菜少許、生薑片少許、小蔥少許、麻辣粉1湯匙、鮮醬油2湯匙、蒜末10克、香油少許。
3、雞洗淨。先備好煮雞的調料，生薑片，小蔥打結，黃酒。
4、雞冷水下鍋下入蔥姜，黃酒。
5、蓋上大火煮開後撇清浮沫後轉中火燒15分鐘。
...