雞肉做法大全家常菜譜竅門

　　雞肉做法大全家常菜譜竅門：

　　1、咕咾肉雞肉

　　食材：雞肉一塊；雞蛋一個；番茄醬適量；麵粉適量；料酒1勺；鹽適量；白糖適量；澱粉適量。

　　做法：雞肉用刀背先拍松，切小塊，加入一丟丟鹽、糖、料酒、胡椒粉做個按摩靜置一會兒，讓料酒全部吸收，打個雞蛋攪拌，麵粉里加入澱粉混合，鍋裡熱油，把雞塊全部裹上面粉，炸至金黃撈出，鍋裡放番茄醬、白糖、開水攪拌至濃稠，倒入雞塊，待收汁出鍋。

　　2、雞肉塊

　　食材：雞胸肉一塊；洋蔥一個；小米辣四根；金針菇一把；姜蒜蔥適量；白糖；醬油；蠔油；鹽；雞精；老抽王；料酒；胡椒粉。

　　做法：放所有調料和姜蒜拌勻醃製半小時鍋底鋪圓蔥絲，上面鋪金針菇辣椒蔥，下撲圓蔥絲，最上放醃製雞肉，不放水中火轉小火，熟為止。

　　3、黃燜雞

　　食材：雞肉300g；香菇8朵；金針菇1份；土豆1個；冰糖、姜蒜若干；鹽、胡椒粉、料酒、食用油若干；生抽、老抽、蠔油若干。

　　做法：雞腿肉洗淨切塊,用一小勺鹽,一點白胡椒粉,一勺料酒,一小勺油醃製10分鐘；泡發的香菇切片,香菇水留著備用;青紅椒切塊,姜蒜切好；鍋裡放油,放入幾塊小冰糖炒出糖色後,倒入醃好的雞塊翻炒至變色,加大蒜薑片翻炒片刻；加土豆香菇,加三勺生抽,一勺老抽,一勺蠔油,再倒入泡髮香菇的水,加清水沒過雞肉,燜煮10分鐘再大火收汁；汁快收好時加入青紅椒翻炒斷生即可。

　　1、炒雞蛋，將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋裡滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。

　　2、炒蝦仁，將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　3、炒鮮蝦，炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

　　4、炒腰花，腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。

　　5、炒豬肝，炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。

　　6、炒豬肉片，將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

　　7、炒牛肉片，炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。

　　8、炒豆芽，豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　9、炒洋，將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

　　10、炒青椒，要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。

　　11、炒藕片，將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

　　12、炒花生，冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。

　　1、榨菜叉燒肉

　　食材：叉燒肉100g；榨菜100g；油適量；鹽少許；料酒1勺；雞精少許；白砂糖少許。

　　做法：事先醃製並烹飪好的叉燒肉切片。2袋裝榨菜倒出來後，過一遍冷水。鍋中放入少量油，燒熱後倒入叉燒肉，改中火煸炒。叉燒肉煸炒至出油後，倒入過水後的榨菜絲翻炒。翻炒中加入少許鹽（量要少，榨菜本來已經有鹹味）、料酒、白糖、再加入點點水繼續翻炒數下。出鍋前加入少許雞精，灑上點點蔥花點綴即可。

　　2、榨菜乾絲

　　食材：淡榨菜絲150克；豆乾8塊；蔥2根；辣椒2根；麻辣沙茶醬2大匙；烏醋2大匙；糖1小匙；酒2大匙。

　　做法：辣椒切斜片，蔥切段備用；豆乾先切片，再放入油鍋中炸至表面微焦後，起鍋瀝油備用；接著倒出鍋中餘油只留１大匙油，先爆香辣椒和蔥白，再放入榨菜絲炒香後，加入麻辣沙茶醬炒香；再加入烏醋、糖和酒炒勻，然後放入炸豆乾拌炒至湯汁收幹，再放入蔥綠翻炒均勻即可完成。

　　3、榨菜櫻蝦飯糰

　　食材：榨菜60公克；乾燥櫻蝦20公克；白飯適量；榨菜200克；紅椒25克；調料色拉油(實耗l5克)；白糖15克；白醋15克；精鹽、薑末適量。

　　做法: 洗淨後切細丁，再與櫻蝦、白飯一起混拌均勻，然後捏成飯糰即可。把榨菜改刀切成小丁，用清水漂去鹽分後控去水分，紅椒去蒂去籽，用刀切成小片待用。油鍋上火放油，待油七成熱時，把洗淨的榨菜丁放入炸透，撈出控去油待用。鍋中留底油，放入薑末、白糖炒成糖色，放入白醋、精鹽，最後放入炸好的榨菜丁和紅椒片，翻炒入味後，晾涼即可出鍋裝盤上桌。