土豆做法大全家常竅門

　　1、炒土豆塊。主料：豬肉（瘦）300克，土豆（黃皮）400克。調料：料酒15克，醬油40克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，大蔥20克，姜15克，八角2克，桂皮2克，澱粉（豌豆）5克，大豆油65克。做法：豬肉刮洗乾淨，切成2釐米見方的塊，用醬油15克抓勻上漿。將土豆洗淨去皮，切成與肉相同大小的塊。將蔥、姜拍松。將土豆塊下入六成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出瀝油；再將肉塊下和油中炸至呈金紅色時倒入漏勺瀝油。鍋內留底油15克，放入料酒、醬油、蔥段、桂皮、姜塊、八角、肉塊，加鮮湯、白糖，用旺火燒開，再用小火燜至熟爛，下入土豆塊、精鹽，燒至土豆塊熟透入味，加味精，用溼澱粉10克（幹澱粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。

　　2、土豆燉雞。主料：雞肉300克、土豆350克。調料：醬油、鹽、蔥段、薑片。做法：將土豆去皮，洗淨，切成塊;雞肉洗淨，也切成方塊。鍋中熱油爆香蔥段和薑片，再放入雞塊炒至呈白色時，加入醬油和少量水，用小火燉至雞肉八成熟，加入土豆塊繼續燉煮。至土豆熟爛時，加鹽調味即可。

　　3、臘肉土豆片。材料：土豆2個、臘肉一小塊、青椒、蔥、油、生抽、鹽、雞精。做法：土豆去皮切薄片，泡入清水中備用。青椒切塊，蔥切段，臘肉切片（要是臘肉太硬可放入滾水中煮一下或者蒸一下再切）。鍋內燒熱油，放入臘肉煎透明，盛出備用。餘油放入土豆片煎至土豆片泛黃。放入青椒和蔥繼續翻炒至土豆片兩面金黃。放入入少許生抽，鹽，雞精和炒好的臘肉翻炒均勻即可。

　　1、榨菜叉燒肉

　　食材：叉燒肉100g；榨菜100g；油適量；鹽少許；料酒1勺；雞精少許；白砂糖少許。

　　做法：事先醃製並烹飪好的叉燒肉切片。2袋裝榨菜倒出來後，過一遍冷水。鍋中放入少量油，燒熱後倒入叉燒肉，改中火煸炒。叉燒肉煸炒至出油後，倒入過水後的榨菜絲翻炒。翻炒中加入少許鹽（量要少，榨菜本來已經有鹹味）、料酒、白糖、再加入點點水繼續翻炒數下。出鍋前加入少許雞精，灑上點點蔥花點綴即可。

　　2、榨菜乾絲

　　食材：淡榨菜絲150克；豆乾8塊；蔥2根；辣椒2根；麻辣沙茶醬2大匙；烏醋2大匙；糖1小匙；酒2大匙。

　　做法：辣椒切斜片，蔥切段備用；豆乾先切片，再放入油鍋中炸至表面微焦後，起鍋瀝油備用；接著倒出鍋中餘油只留１大匙油，先爆香辣椒和蔥白，再放入榨菜絲炒香後，加入麻辣沙茶醬炒香；再加入烏醋、糖和酒炒勻，然後放入炸豆乾拌炒至湯汁收幹，再放入蔥綠翻炒均勻即可完成。

　　3、榨菜櫻蝦飯糰

　　食材：榨菜60公克；乾燥櫻蝦20公克；白飯適量；榨菜200克；紅椒25克；調料色拉油(實耗l5克)；白糖15克；白醋15克；精鹽、薑末適量。

　　做法: 洗淨後切細丁，再與櫻蝦、白飯一起混拌均勻，然後捏成飯糰即可。把榨菜改刀切成小丁，用清水漂去鹽分後控去水分，紅椒去蒂去籽，用刀切成小片待用。油鍋上火放油，待油七成熱時，把洗淨的榨菜丁放入炸透，撈出控去油待用。鍋中留底油，放入薑末、白糖炒成糖色，放入白醋、精鹽，最後放入炸好的榨菜丁和紅椒片，翻炒入味後，晾涼即可出鍋裝盤上桌。

　　1、做法一。材料：肉丸300克，圓白菜100克，蔥，姜，黃酒，生抽，鹽，油，糖。做法：圓白菜過油。熱鍋+油，放蔥姜，然後把肉丸丟進去，加黃酒，生抽，鹽，糖調味，加一點點水稍微煮一下。放入圓白菜，炒一小下即可。

　　2、做法二。材料：青椒100克、肉丸300克、鹽、醬油、雞粉。做法：青椒洗後去除裡面的芯後，切成絲。肉丸切片備用。起鍋入油，油熱後下青椒中火炒起。青椒半熟時加入切好的肉丸，加入適量鹽，雞粉調味料，跟醬油繼續翻炒。炒一兩分鐘即可出鍋。

　　3、做法三。材料：大青椒1個，去核切片，大洋蔥1個，去衣切絲，玉米筍8條，切粒(可選)，磨菇5顆，切片(可選)，罐頭荸薺6顆，切粒，蒜蓉15克，紅蔥頭1個，去衣切粒，中蛋2只，發勻，李x牌蒜蓉豆豉醬15克，蠔油4克，糖8克，麻油2克，生粉4克，水45毫升，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量。做法：瘦碎豬肉用醬油、糖、鹽先醃10分鐘, 再加生粉、水和油醃5分鐘，然後開始，順著一個方向去攪，攪至豬肉開始黏在一起時， 加入荸薺， 蛋漿， 然後開始像搓麵糰那樣，不斷將豬肉用手壓，壓一兩下就加些生粉再壓，壓至豬肉完全粘在一起，不再粘手為止。大火下油起鍋，先爆香蒜蓉，紅蔥粒，用手捏出大小適中的豬肉丸，放入熱油中，煎好一面金黃，就推一推，煎香另一面，直至四面金黃，豬肉全熟即可裝盤備用。大火下油起鍋，加洋蔥及少許鹽炒至軟身，再加青椒，玉米筍，磨菇略炒，加入汁料，炒至濃稠，加入炒好的豬肉丸炒勻即可。