雞肉屬於白肉還是紅肉

　　雞肉都是屬於白肉，在雞肉身上沒有紅白肉之分。雞肉和魚肉一樣，富含豐富的蛋白質，但脂肪非常少，通常稱這類肉叫白肉，經常吃雞肉，可以補充人體所必須的蛋白質。

　　雞肉中的脂肪多數為不飽和脂肪酸，消化率高，容易被人體吸收，使用老人、孩子、體質虛弱的人都可以食用。

　　雞肉用不同的烹飪方法，雞肉的熱量也相差較大，油炸等做法，會增加其脂肪和糖的含量，使熱量提高。

　　雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。

　　羊肉屬於紅肉。

　　根據烹飪前的顏色來作區分，紅肉指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，比如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。而白肉指的是烹飪前呈現岀顏色較淺的肉，就是禽類、水產海鮮類等，包括雞肉、鴨肉、魚肉等，這些動物都是兩條腿或沒腿的。但也有例外，如三文魚和兔肉，在烹調前顏色鮮紅，但它們的營養特點特點更接近於白肉。禽類裡鴨和鵝屬於白肉，雞腿肉屬於紅肉，而雞胸肉是白肉。

　　而按照肌纖維的粗細來分，區別紅肉與白肉的主要因素是看動物的肌肉組織是快肌纖維多還是慢肌肉纖維

　　紅肉指豬肉、牛肉、羊肉等顏色是紅色的肉，而魚肉、雞鴨肉、蝦肉海鮮等肉均為白色，稱為白肉，紅肉含鐵元素、維生素B12、蛋白質和飽和脂肪較高，而白肉則含鐵元素較少，不飽和脂肪較多。

　　肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質（ 如鉀和鈉）在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失； 鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。