雞腿做口水雞做法

　　雞腿做口水雞做法：雞腿洗淨，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘，時間到了再把雞腿翻個面繼續5-7分鐘，然後關火再燜制10分鐘。

　　口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

　　口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

　　1、兩隻大琵琶腿或者一隻整雞，蔥薑蒜適量，八角，花椒，花生米，食鹽，生抽，陳醋，白芝麻，料酒，紅油，白砂糖，冰塊。

　　2、先將雞腿和蔥薑蒜清洗乾淨，隨後將雞腿放入盤中不做處理，將生薑一部分切片，一部分切末，大蒜切末，香蔥一部分打成蔥結，一部分切成蔥花。將薑片和蔥結放入一個盆中，再將適量的花椒和八角兩個也放入盆中，把準備好的花生米也用刀拍碎，只放在一旁備用。

　　3、起鍋，大火燒水，將盆中的調料放入鍋中，再加入適量的食鹽和料酒，用鍋鏟攪拌均勻，隨後將水燒開。待水沸騰了之後，將雞腿下入鍋中焯水，時間只需要5秒，然後將雞腿用漏勺撈出，放入涼水中放涼，時間也是5秒鐘，然後再重複剛剛的操作3遍，3遍之後，就可以繼續放在鍋中燜煮，等水沸騰之後，關火燜煮，時間約為20分鐘。

　　4、將剛剛切好的薑末和蒜末放入一個大碗中，然後再在碗中加入食鹽半勺，生抽10勺，紅油10勺，白糖1勺，陳醋5勺，白芝麻5勺，有條件的可以在其中加入高湯，沒有的話就加入熱水，用筷子進行攪拌，攪拌均勻之後放在一旁備用。

　　5、待雞肉煮好之後，在盆中放入冰塊，再加適量的清水，再將雞肉從鍋中撈出來放入盆中約15分鐘，隨後將其取出，將雞肉切成塊，整齊的擺入盤中，再將剛剛調製好的醬汁和切好的蔥花和花生碎也撒在盤中。

　　1、主要食材:雞腿菇1斤,青椒1兩,蒜1瓣.

　　2、做法步驟:將雞腿菇切片。

　　3、將蒜切片，強調一下，一定要有蒜哦。

　　4、將青椒也切片，準備開始炒了。

　　5、鍋裡放油，燒熱。

　　6、將所有食材放進鍋裡，炒熟，一定要炒熟哦，多炒一會。

　　7、炒熟後放鹽和少許醬油，裝盤即可。

　　8、雞腿菇鮮味十足，加入少量耗油提鮮也可增色，若無耗油加生抽也可以。