雞腿怎麼醃製更入味

　　材料準備：土雞1只，大蔥半根，姜5片，白胡椒粉15克，鹽適量，料酒6勺，八角3玫，桂皮兩小節，草果兩玫，糖3湯勺，生抽100克，老抽50克，水適量；

　　製作步驟：

　　1、將雞洗淨，加醃製調料和適量鹽後冷藏24小時入味；

　　2、將沙鍋加入水，並依次加剩餘材料；

　　3、將雞掰成平片；

　　4、將醃製雞的蔥姜一起放入沙鍋中，使雞皮朝上，用小火煮20分鐘，翻面再煮20分鐘；

　　5、再用大火煮，出鍋降溫即可；

　　1、醃製前擦乾水份。雞腿在醃製前一定要先用廚房紙巾把水份擦乾，這樣可以讓雞肉更好的吸收醃料的味道。

　　2、表層劃幾刀。在醃製雞腿的時候可以用刀在把雞腿劃開，這樣在醃製的時候會更容易入味。

　　3、醃製時間要長。醃製好的雞肉在冰箱裡冷藏至少4個小時。這個時候醃料中的味道就會跟雞肉融為一體。你可以把雞肉醃製四個小時或者直接留在冰箱裡過夜。

　　1、食材：三黃雞一隻或半隻，羅漢筍5根，黃酒15克，大蔥適量，姜1塊，花椒、姜粉、食鹽適量，生抽3勺，香油幾滴，小蔥1棵。

　　2、準備好食材，三黃雞半隻，砍斷雞腳，剪去指甲，去掉雞屁股，雞肚裡的內臟等雜物全部清理掉，用清水沖洗至沒有血水。

　　3、處理乾淨的三黃雞放入盆中，加4克的鹽，15克料酒、加入薑片蔥段、20粒花椒、半茶匙薑黃粉。

　　4、用蔥結蘸調料把三黃雞裡裡外外全部擦一遍，雞翅膀下都要擦到。擦完後醃製2小時以上。

　　5、將筍洗淨、斜著切成斜段，放入盤中備用。

　　6、鹽醃製好的三黃雞用水沖洗一下（一是因為在醃製時還會有部分血水出來，二是還為了把表皮不均勻的鹽分、渣滓沖洗掉）瀝乾水分放在羅漢筍上，放蒸鍋中蒸制，水燒開後大火蒸15分鐘左右。

　　7、好的三黃雞取出撿去薑片不要，蒸出來的湯汁倒出留用。

　　8、現在來調一碗蘸汁，香蔥、姜分別切末，切好的蔥薑末放入碗中，加入生抽、香油，加入蒸雞的湯汁拌勻成蘸汁。

　　9、稍稍晾涼的雞斬塊，裝盤帶蘸汁上桌即可。