為什麼冷藏醃製更入味

　　1、冷藏醃製更入味是因為肉類在零攝氏度的時候，和調料以及水混合攪拌會有最好的吸收效果，因此冷藏更入味。

　　2、一般來說，醃肉的時候，味道是否能進入肉的內部，主要跟時間和溫度有關。

　　3、很多飯店在醃製的時候，都會將肉醃好放入冰箱一整夜，一來便於肉可以充分的吸收調料，二來防止肉類品質變差。

　　材料準備：土雞1只，大蔥半根，姜5片，白胡椒粉15克，鹽適量，料酒6勺，八角3玫，桂皮兩小節，草果兩玫，糖3湯勺，生抽100克，老抽50克，水適量；

　　製作步驟：

　　1、將雞洗淨，加醃製調料和適量鹽後冷藏24小時入味；

　　2、將沙鍋加入水，並依次加剩餘材料；

　　3、將雞掰成平片；

　　4、將醃製雞的蔥姜一起放入沙鍋中，使雞皮朝上，用小火煮20分鐘，翻面再煮20分鐘；

　　5、再用大火煮，出鍋降溫即可；

　　烤鴨醃製更入味的方法：

　　1、先將鴨子氽燙，吊起，瀝乾水份；

　　2、將內部醃醬塞入鴨肚子裡，兩個開口以鋼針縫合；

　　3、製作用生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、紅曲混合而成的外醃醬；

　　4、刀劃鴨身，劃幾刀，將外醃醬抹在鴨身上，抹好後給鴨按摩一會，反覆揉醬，往刀劃的口處多放醬；

　　5、待醃醬乾透後，掛爐烤開始烤；

　　6、烤到八分熟時，在鴨子表皮上一層以蜜糖、白糖、紅曲、料酒的混合醬料，再烤熟；

　　7、最後將底部鋼針拔掉，放出肚裡的汁液，加南乳、豆瓣醬、生粉、糖、煮熟即可使鴨子十分入味。