腐竹怎麼做更入味

　　1、首先我們要準備一個小鍋，往裡面加入小半鍋的溫水，然後把準備好的腐竹，將其掰成小段狀後，放入到溫水當中，對其進行泡發半個小時，讓腐竹被完全的泡軟。在腐竹浸泡的過程中，需要把準備好的胡蘿蔔，將其切成薄片狀裝入碗中備用。青椒將其清洗乾淨後，滾刀切成小塊狀備用。香菇將其清洗乾淨後，將其切塊備用，西紅柿洗乾淨切塊備用即可。

　　2、泡發好以後的腐竹，需要將其清洗乾淨後，並取出鍋中控幹水分，再用刀將其切成小段狀後，裝入碗中備用。然後準備一個八角碗，往裡面打入兩個雞蛋，並用筷子把雞蛋調打成雞蛋液。然後把雞蛋液倒入到腐竹中，並用筷子將其攪拌均勻，讓腐竹能均勻的裹上雞蛋液，再準備兩勺的澱粉加入到腐竹當中，用筷子將其攪拌均勻備用即可，所有食材準備好以後，我們就可以進行下一步的製作了。

　　3、起鍋燒油，往鍋中多淋入一些食用油，等到油溫5成熱時，把準備好的腐竹下入鍋中，開中火對其進行煎炸，直到腐竹被炸至兩面金黃後，將其控幹油分撈出鍋中備用。（在對腐竹進行煎炸的時候，我們要用筷子不斷地對其進行攪拌，讓腐竹受熱均勻，以防腐竹出現粘連，或者焦糊的現象。）然後往鍋中留少許的底油，將油加熱至6成熱後，把準備好的蔥、姜、蒜下入鍋中，將其炒出香味。

　　4、把準備好的西紅柿倒入鍋中，翻炒出汁水，並把準備好的胡蘿蔔、香菇加入到鍋中，將其翻炒斷生後，再加入一勺食鹽、白糖和少許蠔油、生抽翻炒均勻入味。然後往鍋中再加入小半碗的清水，並開火將其煮至沸騰，並把炸好的腐竹、青椒同時下入鍋中，開小火對腐竹進行熬煮，讓腐竹能完全的吸入湯汁，最後只需往鍋中再淋入小半碗的澱粉水進行勾芡，大火翻燒均勻收汁，一道色香味十足的炒腐竹，就可以出鍋進行食用了。

　　1、用料：帶皮鴨腳20個、海天蘋果醋適量、蒜米適量、生抽適量。

　　2、鴨腳洗淨剪掉指甲，控幹水。

　　3、放油炸，炸到起虎皮。

　　4、炸好的鴨腳撈起來，留點底油放蒜末。

　　5、蒜末爆香放入炸好的鴨腳，倒入海天蘋果醋，蓋蓋子燜，如果愛吃辣的可以放辣椒了。

　　6、燜到汁收得差不多，這時就可倒點生抽調味，就可裝盤，帶皮鴨腳就做好了，好吃嚼勁。

　　1、食材：三黃雞一隻或半隻，羅漢筍5根，黃酒15克，大蔥適量，姜1塊，花椒、姜粉、食鹽適量，生抽3勺，香油幾滴，小蔥1棵。

　　2、準備好食材，三黃雞半隻，砍斷雞腳，剪去指甲，去掉雞屁股，雞肚裡的內臟等雜物全部清理掉，用清水沖洗至沒有血水。

　　3、處理乾淨的三黃雞放入盆中，加4克的鹽，15克料酒、加入薑片蔥段、20粒花椒、半茶匙薑黃粉。

　　4、用蔥結蘸調料把三黃雞裡裡外外全部擦一遍，雞翅膀下都要擦到。擦完後醃製2小時以上。

　　5、將筍洗淨、斜著切成斜段，放入盤中備用。

　　6、鹽醃製好的三黃雞用水沖洗一下（一是因為在醃製時還會有部分血水出來，二是還為了把表皮不均勻的鹽分、渣滓沖洗掉）瀝乾水分放在羅漢筍上，放蒸鍋中蒸制，水燒開後大火蒸15分鐘左右。

　　7、好的三黃雞取出撿去薑片不要，蒸出來的湯汁倒出留用。

　　8、現在來調一碗蘸汁，香蔥、姜分別切末，切好的蔥薑末放入碗中，加入生抽、香油，加入蒸雞的湯汁拌勻成蘸汁。

　　9、稍稍晾涼的雞斬塊，裝盤帶蘸汁上桌即可。