雞蛋清像水一樣稀還能吃嗎

　　雞蛋清像水一樣稀就不要吃了，這樣的雞蛋已經變質了，不可以吃。新鮮的雞蛋的蛋清是比較濃稠的，如果變成水樣，這樣的雞蛋就不要吃了。

　　買雞蛋的時候一定要注意這幾項，這樣才可以買到新鮮的雞蛋。買雞蛋的時候可以拿起來用手搖晃以下，如果雞蛋存放時間比較長，這樣的雞蛋就會有水晃動的聲音，越是放得比較久的雞蛋，裡面的聲音就越大。

　　如果是比較好的雞蛋，搖晃起來應該沒有聲音，這樣的雞蛋蛋黃和蛋白比較緊密，不會出現比較散。

　　用手去觸控雞蛋殼表面。因為手摸雞蛋殼表面，可以看出來雞蛋是否健康。如果雞蛋的表面有很多的沙點，這樣的雞蛋蛋殼比較薄，口感也比較差。買雞蛋的時候，最好是不要挑選這樣的雞蛋，因為這種雞蛋不是很衛生，吃了很容易影響身體健康。

　　買雞蛋的時候也不要挑選外表比較光滑的雞蛋，這樣的雞蛋存放的時候也比較久了，不建議購買。

　　正常情況下變性澱粉和小麥粉與蠔油中的水分呈膠著狀態，使蠔油具有較高的粘稠性。開啟蠔油瓶蓋後，空氣中的酵母、黴菌、細菌會隨之進入瓶中，這些微生物均含有β-澱粉酶，室溫下β-澱粉酶會將蠔油中的澱粉和變性澱粉分解為麥芽糖，破壞其與水分的膠著狀態，釋放出水分，使蠔油的粘稠度降低。如果蠔油被開封使用不久，發生這種現象，蠔油產品的味道、色澤無變化，也看不見黴菌生成，對食用的影響不大。

　　正常的雞蛋清富含蛋白質，象蜂蜜一樣粘稠。雞蛋清如果像水一樣，那不是正常現象。

　　分析原因，有兩種可能：

　　一是雞飼料中添加了太多的激素類藥物來促進產蛋率。雞吃了激素超標的飼料就必須大量飲水來稀釋藥物並促進排洩。這是雞的自我保護本能在發揮作用。在這種情況下產出的雞蛋，蛋清含水量高，含蛋白質少，就出現了雞蛋清像水一樣的現象。

　　二是人造雞蛋，其“蛋清”是海藻粉加明膠合成的，含蛋白質極少，並且在溫度過高時變得像水一樣。