好吃家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩，這裡面有小學問。
以下是做法：
1、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。
2、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。
3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。
4、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。
5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。
6、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。
7、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)醃製半小時，再行烹炒。
好吃家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩，這裡面有小學問。
以下是做法：
1、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。
2、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。
3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。
4、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。
5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。
6、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。
7、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)醃製半小時，再行烹炒。
原料：午餐肉，雞蛋。
調料：雞精粉，鹽。
1、午餐肉切片，將雞蛋打散加雞精粉，鹽攪拌均勻。
2、將午餐肉放入雞蛋液，兩面均粘上蛋液。
3、燒熱鍋加入適量的油，油熱之後，將沾了雞蛋液的午餐肉放入鍋內。
4、午餐肉兩邊金黃即可上碟。
1、青椒木耳炒蛋。首先要把木耳給泡發，接著切成木耳絲，起鍋熱油，油溫7成熱把蒜末、蔥、姜放下去爆香，接著接著放入青椒絲和木耳絲，大夥炒熟之後，放入食用鹽和味精進行調味，最後把炒好的雞蛋放下去翻炒均勻後就可以出鍋。
2、韭菜炒蛋。打三個雞蛋在碗裡，加入少許的食用鹽和清水，並把韭菜洗乾淨切段，起鍋倒油把雞蛋放下去炒熟裝盤備用，鍋裡的油可以用來炒韭菜，等韭菜炒軟之後，就把雞蛋倒下去，放入適量食用鹽和生抽以及少許的白糖進行調味，翻炒均勻之後裝盤出鍋。
3、苦瓜炒蛋。首先把苦瓜洗乾淨切成片，冷水下鍋焯水，時間不要太久，清洗之後切小塊一些，打三個雞蛋在碗裡，倒一點點水和番薯粉，攪拌均勻。切個小西紅柿，起鍋倒油，油溫6成熱時把苦瓜和梅乾菜放下去翻炒，接著把西紅柿放下去炒，中小火翻炒，出鍋之前放一些食用鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。