雞蛋炒辣椒過夜還能吃嗎

　　能。

　　但前提是在冰箱等儲存條件情況下沒有質變可以吃。

　　原因：

　　雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在儲存不當的情形下，容易滋生細菌，會有害健康，但是如果雞蛋已經熟透，而且以一般冷藏的溫度密封儲存得當，可以儲存48個小時。

　　雞蛋炒辣椒的做法：

　　原料：甜椒2個、雞蛋3個、口蘑2個、油、鹽、味精、胡椒粉。

　　步驟如下：

　　1、青椒洗乾淨去籽，切成細絲，雞蛋打散，口蘑切片備用。

　　2、熱鍋中加入油，倒入青椒碎和口蘑片翻炒1分鐘至斷生。

　　3、加入鹽炒勻，再倒入雞蛋液。

　　4、將剩餘的油順鍋邊均勻淋入，待雞蛋液凝固，翻面略炒1分鐘，即可裝盤上桌。

　　可以吃的。如果雞蛋壞了的，會發粘，是可以看出來的。如果想長時間放置雞蛋，可以把雞蛋浸泡在鹽水裡，但如果是煮熟的雞蛋打開了，因為破殼後的雞蛋容易感染上細菌，為了身體的健康和安全，最好是別吃。

　　雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達百分之98以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。據分析，每百克雞蛋含蛋白質12、8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達百分之98。

　　打出的雞蛋失去了雞蛋殼的無菌保護，隔夜後不建議食用了。雞蛋含有大量蛋白質，同時含有多種礦物質和微量元素，可以提供豐富的營養，同時各種細菌也非常喜歡雞蛋，引起雞蛋腐敗變質。

　　腐敗的雞蛋會滋生大量細菌、黴菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質，各種菌在分裂繁殖的時候，釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質，臭的東西就是硫化氫、屍胺和腐胺這些都是有毒物質，有致癌作用，所以不建議食用。

　　另外細菌的繁殖速度非常快，常溫下的平均繁殖速度約為20分鐘，細菌含量隨著時間增長成幾何式增長，特別是夏天，一兩個小時即可滋生大量細菌，雖然還沒有變味，但已不宜食用。