雞蛋炒香椿芽需要提前熱水燙香椿嗎

　　1、雞蛋炒香椿芽需要提前熱水燙一下香椿的，因為香椿中的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量比較高，烹飪的時候，儘量用沸水焯燙一下，因為這樣可以減少亞硝酸鹽和硝酸鹽，還能更好地保持香椿的綠色。

　　2、雞蛋炒香椿做法介紹：準備材料，香椿100克，雞蛋5個（重約300克），植物油75克，精鹽6克。

　　（1）雞蛋打入碗內，鮮香椿頭洗淨，用開水燙一下，用冷水浸涼，撈出擠出水分。切末放入雞蛋碗內，加入精鹽，攪勻。

　　（2）炒鍋上火，放油燒熱，將碗內料下入攪炒至熟，淋上明油，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

　　雞蛋炒香椿芽在炒制之前是需要用熱水燙一下香椿的，焯水之後的香椿往往口感會更好，還能極大的縮短烹飪時間，且香椿裡含有一定的有害物質，焯水之後就能發很好的去除，另外將香椿燙一下還能讓裡面的維生素C含量增加，對身體更好。

　　香椿需要用熱水燙嗎

　　在每年春節前後，菜市場或者是超市裡面就會出現大量新鮮的蔬菜，而香椿也是春天主要的蔬菜之一，它具有濃郁的自然想起，口感鮮嫩脆爽，富含對人體有益的營養成分，不過要是想將它烹飪的更加美味，還需要進行焯水工作。

　　香椿在進行烹飪之前是要先用熱水燙一下的，也就是我們常說的焯水處理，因為焯水之後的香椿口感會更好，且還能極大程度的縮短烹飪的時間，最主要的是香椿裡面含有一定的有害物質，食用之後會對人體造成一定的不利影響。

　　另外還有一點比較重要的是，將香椿燙一下再進行烹製食用的話，它裡面富含的維生素C含量會增加，對人體更好，且焯水之後再食用口感上面也會發生一定的變化，香椿中的草酸直接烹飪的話會出來一種苦澀感，而焯水之後就會消失了。

　　炒蘑菇需要用熱水燙一下。用熱水燙一下不但可以去除蘑菇中的雜質和灰塵，還可以減少烹飪的時間。注意，蘑菇焯水的時間不可以太長，一分鐘左右即可，在焯完水後要把蘑菇中的水分瀝乾，然後再炒。

　　蘑菇營養價值：

　　每100克鮮蘑菇中含優質蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纖維0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3克、維生素B 0.16毫克、煙酸3.3毫克、維生素C 4毫克。此外，還含有非特異植物凝集素、酷氨酸酶等物質，因而它是一種營養豐富的食用菌，是各種菜餚的理想配料。