雞蛋煎糊了還能吃嗎

　　不能吃。一是因為煎糊了的雞蛋味道不好，有焦糊苦味；二是因為雞蛋煎糊了之後，營養價值也會降低很多；三是因為煎糊了的雞蛋會產生多環芳烴，這是一種明確可致癌的物質，所以煎雞蛋糊了就不要吃了。

　　烹飪技巧：1、小火慢煎：煎雞蛋時間不長，不能大火煎，也不能邊煎雞蛋邊玩手機幹嘛的額，否則一不留神雞蛋就煎焦了，要先熱油鍋之後，就馬上轉為小火，打入雞蛋，慢慢讓雞蛋凝固變熟，這樣煎出來的雞蛋才鮮香美味。

　　2、放少量水：如果自己煎雞蛋不大熟練，最好是準備一小碗水，一旦發現雞蛋有些要焦的樣子，就在鍋里加入少量的水，這樣雞蛋也不會煎焦糊，這種做法也是做溏心蛋的訣竅哦。

　　備註：跟煮、蒸、炒雞蛋相比，煎雞蛋的營養損失較為嚴重，其維生素B1、B2損失率可達15%，葉酸損失率可達65%，如果實在煎不好雞蛋的，建議雞蛋採取水煮、蒸制的方式吃，這樣更營養健康。

　　中央十臺《健康之路》欄目，有關專家曾多次論證：“腐爛變質食品和燒烤食品含有大量的致癌物，有害身體健康。”

　　為此，炒糊的花生裡應該含有部分致癌物，為了身體健康不應該繼續食用。花生這類食物本身含有的營養素有較多的流失，建議日常儘量避免食用。這類食物是油脂類堅果，同時人體需要不飽和脂肪酸、維生素E、鋅元素等，參與人體自身多種功能活動，但是營養素不耐熱，最好以日常適量生食為準。

　　麵包烤糊了是不能吃的。吃烤糊的麵包，對身體有一些潛在的影響。烘焙會產生丙烯醯胺，即當澱粉類食物在高溫條件下煎炸、烹飪、烤制時（一般120℃以上），食物中的碳水化合物與蛋白質發生“美拉德反應”，即在產生誘人色澤和香味的同時，伴隨產生丙烯醯胺，且溫度越高、時間越長、水分含量越少，產生的量越多。

　　除了烤麵包，任何經過高溫加工的食物都會產生丙烯醯胺，如油條、薯片、咖啡，甚至是烘焙過的綠茶和烤過的蔬菜。雖然丙烯醯胺對人致癌的證據有限，但是很多人對煎炸、烘焙食物十分喜愛，長期低劑量接觸，累積起來也可能造成潛在危害。注意平時飲食均衡，儘量吃輕加工食物，如新鮮果蔬；減少油炸、焙烤食物的攝入；日常烹調食物，儘量多采用蒸、煮、燉的方式。