雞蛋煎餅如何做筋道

　　1、食材：麵粉70克、雞蛋3個、鹽2克、白砂糖2克、油5克。

　　2、首先，我們在盆中放入麵粉。

　　3、磕入三枚雞蛋，撒進食鹽和白砂糖。（鹽不僅用於調味，而且可以讓做出的雞蛋餅更加筋道）。

　　4、緩緩注入清水，一邊倒一邊順時針攪拌，直至麵糊挑起來呈流線狀態即可，然後用細網篩再過一遍，這樣才能保證麵糊的細膩感。

　　5、平底鍋燒熱倒油，油量不宜過多，薄薄的一層就可以了，然後用大湯勺把麵糊舀到鍋內，然後輕輕轉動鍋邊，讓麵糊充滿整個鍋底。

　　6、看到麵糊的周邊顏色起了變化後，就可以翻面了。

　　7、小火慢慢將兩面都烙至金黃後，便可盛出。

　　8、盛出的雞蛋餅放在案板上，捲成長條狀或者切成小片即可食用。

　　9、以上就是勁道好吃的雞蛋餅做法。

　　1、用料：麵粉200克；鹽3-4克；水250克；雞蛋1個。

　　2、所有材料混合攪拌至糊狀，想勁道些可以攪拌久些，放置30-60分鐘（一定要放），期間振動盤子，把氣泡抖出來。

　　3、有煎餅機可以直接用煎餅機做，沒有的話，把麵糊一勺勺倒入平底鍋中，小火慢煎成型。

　　4、這樣做出來的煎餅皮口感十分筋道。

　　想要麵條做出來更筋道，可以在和麵的時候加鹽、鹼或者雞蛋，這樣都能夠讓麵條做的更筋道。往麵粉里加入鹽，能使麵筋蛋白質之間的相互作用加強。在麵糰中加入鹼，也能讓麵條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。加雞蛋是因為蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽，營養也更加豐富。

　　麵條，多為澱粉膠體，一種用穀物或豆類透過研磨成粉狀加水和成麵糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏、擠等手法，製成條狀或小片狀的一種食品。

　　麵條也可以幫助養胃，對於胃部消化不良的人在食用主食的時候可以將麵條穿插到其中來食用。麵條比較好吸收，湯麵還能幫助暖胃，胃部不好的人可以多食用麵條來養胃。