主料：高筋麵粉180g、水320g、花椒粉1g、植物油10g。
1、放入180g水攪拌成無顆粒的軟麵糰，多攪拌10分鐘，讓麵糰上筋；
2、放入花椒粉、植物油；
3、加入320g水攪拌到水、面融合；
4、再加5g油攪拌均勻；
5、靜置5至10分鐘；
6、鍋燒熱後把餅兩面都烙好即可。
主料：高筋麵粉180g、水320g、花椒粉1g、植物油10g。
1、放入180g水攪拌成無顆粒的軟麵糰，多攪拌10分鐘，讓麵糰上筋；
2、放入花椒粉、植物油；
3、加入320g水攪拌到水、面融合；
4、再加5g油攪拌均勻；
5、靜置5至10分鐘；
6、鍋燒熱後把餅兩面都烙好即可。
1、面加水，水慢慢加，合好成光滑的麵糰，醒二十分鐘；
2、空下來的時間用來處理蔥。洗乾淨後漓幹水，切末；
3、面醒好後，輕壓讓氣泡跑掉，搓圓壓扁，擀成牛舌狀，三到四次；
4、均勻的抹上豬油或色拉油，鹽、椒鹽粉，然後撒上蔥花，再撒上一層薄粉，把圓形捲起來成條狀，兩頭及收口處捏緊。豎立，用手壓扁；
5、中火熱鍋，放少許油，上色後，改小火煎至兩面金黃即可。
1、自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
2、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。然後用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
3、讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麵漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
4、最後留下的澱粉糊可以用比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
5、每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
6、以上幾個自制涼皮的關鍵要領，就可做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮了。