主料:麵粉200克。
輔料:鹽適量、油適量。
步驟:
1、將麵糰撒上鹽擀成半釐米厚的大餅;
2、電餅鐺內放入適量的油加熱;
3、將大餅放上烙制;
4、烙好一面翻過來烙另一面;
5、待兩面都烙成金黃色即可出鍋。
主料:麵粉200克。
輔料:鹽適量、油適量。
步驟:
1、將麵糰撒上鹽擀成半釐米厚的大餅;
2、電餅鐺內放入適量的油加熱;
3、將大餅放上烙制;
4、烙好一面翻過來烙另一面;
5、待兩面都烙成金黃色即可出鍋。
1、餃子皮要以冷水和麵,這樣和好的麵糰更緊實,而且口感更筋道。和麵時,要加入雞蛋和鹽,增加營養的同時,又能增加口感,一舉兩得。經過多次實驗證明,和麵時加入少許的澱粉,會使餃子皮更透亮,而且還能避免煮破皮。和好的麵糰,不要立即使用,最好是蓋保鮮膜醒發30分鐘,效果更好。
2、擀麵技巧:
當面醒好了後,在準備擀麵的時候,需要先將面板上撒上一些麵粉,然後將醒好的面放於麵粉上再次揉10分鐘左右。
進行餃子皮的製作的時候,可以從麵糰上撕取一小部分,放於撒有面粉的面板上揉一下,用面棍擀成自己所需的大小,最好是比較薄、均勻,這樣吃餃子的時候會更香。
需要注意的是,放在撒有面粉的面板上擀,是為了防止面粘在面板上。
1、準備食材:高筋麵粉、冷水、鹽。
2、食材的選擇,想要餃子皮柔軟又筋道,選材很重要。原料選對了,離好吃就更近一步。做餃子皮的麵粉最好選擇小麥製成的高筋或中筋麵粉,因為這兩種麵粉活性強、蛋白質含量高、延展性強、筋度強,做出的餃子皮更加勁道。
3、往麵粉盆中分次少量加入冷水,攪拌成雪花狀,用手揉成光滑的麵糰即成。用冷水和麵,冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性,形成了較多的的麵筋,不會膨脹糊化,故而麵糰結實,韌性強,拉力大,這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮,也不易破皮。和麵時揉麵很重要,不能少於10分鐘。和麵時加點鹽,擀出的餃子皮又薄又韌,煮時還不易破皮。
4、將揉好的麵糰放入盆子包上保鮮膜或蒸布,再蓋上蓋子,靜置大約15-20分鐘,使麵筋得到鬆弛,延伸性增大,同時麵糰的黏性下降,表面光滑,既方便下一步操作,也可使做出的餃子皮又軟又勁道。
5、面板上撒點麵粉,將醒好的麵糰放面板上用力揉10分鐘。揉成團後,在中間挖個洞,轉著圈搓細,製成粗細均勻的圓柱形條,用刀分成3-5段,取一段繼續下一步操作,其餘放在盆裡,蓋上溼布待用。
6、將此條揉細搓長,揉到其直徑相當於1元錢硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉,防止粘在板上。揪劑時揪一個面劑,劑條要轉動90°,使揪出的面劑基本保持圓柱形,便於下一步擀皮操作。接著用靠手掌大拇指的那塊肌肉將面劑子用力按一下,壓扁即成面壞。
7、擀餃子皮用力要均勻,使餃子皮的大小、厚度形狀均勻一致,具體的標準就是中間厚邊緣薄。擀皮時注意右手均勻用力推壓,左手轉動面劑角度一致,即可保證擀處出的餃皮大小、形狀、薄厚一致漂亮。