原料配方：特級麵粉450克，老酵面50克，白糖50克，清水225克，蘇打4克。
製作方法：
1、發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵；
2、放鹼：將發酵後的麵糰加入蘇打、白糖反覆揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘；
3、成型：把已餳好的麵糰搓成直徑為4釐米的圓條，分切10個劑子，每個劑子邊揉邊加乾麵粉40至50次，最後做成圓饅頭形，放入蒸鍋內；
4、成熟：用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
原料配方：特級麵粉450克，老酵面50克，白糖50克，清水225克，蘇打4克。
製作方法：
1、發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵；
2、放鹼：將發酵後的麵糰加入蘇打、白糖反覆揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘；
3、成型：把已餳好的麵糰搓成直徑為4釐米的圓條，分切10個劑子，每個劑子邊揉邊加乾麵粉40至50次，最後做成圓饅頭形，放入蒸鍋內；
4、成熟：用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
1、餃子皮要以冷水和麵，這樣和好的麵糰更緊實，而且口感更筋道。和麵時，要加入雞蛋和鹽，增加營養的同時，又能增加口感，一舉兩得。經過多次實驗證明，和麵時加入少許的澱粉，會使餃子皮更透亮，而且還能避免煮破皮。和好的麵糰，不要立即使用，最好是蓋保鮮膜醒發30分鐘，效果更好。
2、擀麵技巧：
當面醒好了後，在準備擀麵的時候，需要先將面板上撒上一些麵粉，然後將醒好的面放於麵粉上再次揉10分鐘左右。
進行餃子皮的製作的時候，可以從麵糰上撕取一小部分，放於撒有面粉的面板上揉一下，用面棍擀成自己所需的大小，最好是比較薄、均勻，這樣吃餃子的時候會更香。
需要注意的是，放在撒有面粉的面板上擀，是為了防止面粘在面板上。
1、準備食材：高筋麵粉、冷水、鹽。
2、食材的選擇，想要餃子皮柔軟又筋道，選材很重要。原料選對了，離好吃就更近一步。做餃子皮的麵粉最好選擇小麥製成的高筋或中筋麵粉，因為這兩種麵粉活性強、蛋白質含量高、延展性強、筋度強，做出的餃子皮更加勁道。
3、往麵粉盆中分次少量加入冷水，攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的麵糰即成。用冷水和麵，冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的麵筋，不會膨脹糊化，故而麵糰結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。和麵時揉麵很重要，不能少於10分鐘。和麵時加點鹽，擀出的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破皮。
4、將揉好的麵糰放入盆子包上保鮮膜或蒸布，再蓋上蓋子，靜置大約15-20分鐘，使麵筋得到鬆弛，延伸性增大，同時麵糰的黏性下降，表面光滑，既方便下一步操作，也可使做出的餃子皮又軟又勁道。
5、面板上撒點麵粉，將醒好的麵糰放面板上用力揉10分鐘。揉成團後，在中間挖個洞，轉著圈搓細，製成粗細均勻的圓柱形條，用刀分成3-5段，取一段繼續下一步操作，其餘放在盆裡，蓋上溼布待用。
6、將此條揉細搓長，揉到其直徑相當於1元錢硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。揪劑時揪一個面劑，劑條要轉動90°，使揪出的面劑基本保持圓柱形，便於下一步擀皮操作。接著用靠手掌大拇指的那塊肌肉將面劑子用力按一下，壓扁即成面壞。
7、擀餃子皮用力要均勻，使餃子皮的大小、厚度形狀均勻一致，具體的標準就是中間厚邊緣薄。擀皮時注意右手均勻用力推壓，左手轉動面劑角度一致，即可保證擀處出的餃皮大小、形狀、薄厚一致漂亮。