手擀麵，是麵條的一種因用手工擀出的麵條，大眾的重要主食之一，深受喜愛，麵條的製作方法多種多樣，如擀，抻，切，削，揪，壓，搓，撥，捻，剔，拉等。
手擀麵筋道滑爽的做法如下：
1、材料，麵粉，鹽，水各適量，麵粉與清水比例約十比四點五即可；
2、將麵粉，水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用，用刀將麵糰攔腰切開，沒有乾粉，即可證明麵糰已經揉好；
3、取一塊麵團，手揉均勻，平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀；
4、待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用手反覆向外推卷，如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，展開，撒撲面，以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止；
5、將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即可。
原料：麵粉、水、食用鹼。
工具：擀麵杖，案板。
步驟：
1、把麵粉倒入玻璃盆或不鏽鋼盆中。
2、麵粉中放0.5克食用鹼。
3、水準備好了，開始和麵。400克麵粉，水放150毫升左右。水要一點一點的放，另外一隻手拿筷子不住的攪拌，面有三分之一攪成麵疙瘩的時候就開始用手揉麵。
4、手揉麵的時候繼續一點點的新增水，這時候不只是用手攪拌，還需要用手使勁把面儘量揉到一起，太乾的話就再加一點點水。
5、最後把面揉到一起，這時候肯定不夠光滑，用保鮮膜或是蓋子蓋上，靜置半小時，然後把面挪到案板上再揉光滑即可。
6、接下來就是擀麵、切面。
做法步驟：
1、將紅茶放入茶壺中，加適量水煮開。
2、使紅茶充分浸泡，選擇正山小種紅茶口感最好。
3、放入兩顆冰糖在奶鍋中加熱，待冰糖溶化後，奶鍋裡的牛奶倒入杯中。
4、再放入煉乳和淡奶油各兩大匙，沒有的話可以不加。
5、最後，牛奶和紅茶混合起來，用擀麵杖捻茶，捻的越久，茶味越香，沒有擀麵杖的話可以攪拌攪拌。
6、煮至奶茶顏色不再變，用漏勺隔住茶葉。
7、離火，倒入杯中，成奶茶。
注意：
喜歡奶香味重點的 可以多加點,不喜歡就少加點奶。
1、豆麵，用兩種以上豆子磨成的麵粉，俗稱雜麵。西北一帶豆麵一般指用豌豆磨成的麵粉，也有把莜麥與豌豆按一定比例混合然後磨成麵粉。低糖低脂，含有豐富的蛋白質，維生素和人體必需的氨基酸。
2、營養價值頗高吃法：和好後用壓面機壓成麵條吃、也可做成涼粉、山西人用豆麵做的豌豆麵墩墩還有河撈麵用溫水和麵可擀麵條或做 ...
1、煮麵條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。
2、煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。
3、煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋 ...
1、加入褐麥粉。
2、加入溫水，揉出來的麵糰更柔軟。
3、用廚師機三檔揉。
4、揉至成團，沒有粉疙瘩即可，醒十分鐘。
5、醒好的麵糰，輕輕揉兩下就非常的光滑了。
6、撒上面粉，按扁，用擀麵杖擀開。
7、一張薄薄的麵皮擀好了。
8、兩面抹上面粉，再摺疊起來。
9、切成一條一條 ...
1、麵條要筋道好吃首先要掌握用的麵粉，不是任何麵粉都能做麵條的，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕、中筋麵粉適合做烙餅、高筋麵粉適合做麵包，只有中高筋的麵粉才適合製作手擀麵擀麵條的麵糰要硬實擀出的麵條下到鍋裡才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈。一般來說，做擀麵條的麵糰，麵粉與水的比例在1：0.5。
2、冷水面團中加鹽 ...
1、和麵的時候要加點鹽，增加面的黏性
2、可以在和好的麵糰上面抹點油，用保鮮膜包起來
3、讓麵糰鬆弛20分鐘，更有韌性如果和好的面馬上用來手擀，肯定是會斷的。所以一定要醒十到十五分鐘，下鍋煮的時候水開了再下面不容易斷。 ...
1、雞蛋磕入碗裡，調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進麵粉盆裡，邊倒入雞蛋液邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。
2、水與面的比例是否合適。可以抓一把面穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。
3、把攪打好的面碎用力揉成麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的麵糰才能做到 ...
1、原料：牛肉四百克；麵粉三百克；玉米油三十克；蔥薑蒜適量；香葉幾片；桂皮一小段；冰糖十克；大料兩個；幹辣椒三個；鹽兩克；水三千克；玉米麵半碗。
2、準備好麵粉和牛肉。
3、麵粉加鹽攪拌均勻，倒入適量的冷水，開始和麵。將麵粉揉成光滑的麵糰之後，開始醒發半個小時。
4、牛肉放入冷水中泡出其中的血 ...