手擀麵怎麼做不會斷

　　1、煮麵條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。

　　2、煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。

　　3、煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。

　　1、和麵的時候要加點鹽，增加面的黏性

　　2、可以在和好的麵糰上面抹點油，用保鮮膜包起來

　　3、讓麵糰鬆弛20分鐘，更有韌性如果和好的面馬上用來手擀，肯定是會斷的。所以一定要醒十到十五分鐘，下鍋煮的時候水開了再下面不容易斷。

　　原料：麵粉、水、食用鹼。

　　工具：擀麵杖，案板。

　　步驟：

　　1、把麵粉倒入玻璃盆或不鏽鋼盆中。

　　2、麵粉中放0.5克食用鹼。

　　3、水準備好了，開始和麵。400克麵粉，水放150毫升左右。水要一點一點的放，另外一隻手拿筷子不住的攪拌，面有三分之一攪成麵疙瘩的時候就開始用手揉麵。

　　4、手揉麵的時候繼續一點點的新增水，這時候不只是用手攪拌，還需要用手使勁把面儘量揉到一起，太乾的話就再加一點點水。

　　5、最後把面揉到一起，這時候肯定不夠光滑，用保鮮膜或是蓋子蓋上，靜置半小時，然後把面挪到案板上再揉光滑即可。

　　6、接下來就是擀麵、切面。