手擀麵，是麵條的一種因用手工擀出的麵條，大眾的重要主食之一，深受喜愛，麵條的製作方法多種多樣，如擀，抻，切，削，揪，壓，搓，撥，捻，剔，拉等。
手擀麵筋道滑爽的做法如下：
1、材料，麵粉，鹽，水各適量，麵粉與清水比例約十比四點五即可；
2、將麵粉，水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用，用刀將麵糰攔腰切開，沒有乾粉，即可證明麵糰已經揉好；
3、取一塊麵團，手揉均勻，平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀；
4、待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用手反覆向外推卷，如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，展開，撒撲面，以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止；
5、將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即可。
1、加入褐麥粉。
2、加入溫水，揉出來的麵糰更柔軟。
3、用廚師機三檔揉。
4、揉至成團，沒有粉疙瘩即可，醒十分鐘。
5、醒好的麵糰，輕輕揉兩下就非常的光滑了。
6、撒上面粉，按扁，用擀麵杖擀開。
7、一張薄薄的麵皮擀好了。
8、兩面抹上面粉，再摺疊起來。
9、切成一條一條的。
10、抖開，麵條完成了。
11、放鍋裡煮熟，放上荷包蛋，一碗香噴噴的褐麥麵條就出鍋了。
1、原料：牛肉四百克；麵粉三百克；玉米油三十克；蔥薑蒜適量；香葉幾片；桂皮一小段；冰糖十克；大料兩個；幹辣椒三個；鹽兩克；水三千克；玉米麵半碗。
2、準備好麵粉和牛肉。
3、麵粉加鹽攪拌均勻，倒入適量的冷水，開始和麵。將麵粉揉成光滑的麵糰之後，開始醒發半個小時。
4、牛肉放入冷水中泡出其中的血水，多衝洗幾遍。涼水將牛肉下鍋，水開之後煮兩分鐘，這時候牛肉中的血魔便會被煮出來，將其撈出來，沖洗乾淨，控水備用。
5、蔥薑蒜切片，大料香葉桂皮清洗乾淨控幹水分之後備用。
6、起鍋燒油，油熱之後，將蔥薑蒜放進去，爆炒出香味，放入香葉桂皮八角煸炒出香味。
7、然後將牛肉放進去，炒至牛肉變色之後，放入少許料酒、生抽、老抽攪拌均勻。
8、最後放水大火煮九十分鐘，這中間一定要記得注意看一下鍋中的水量，因為中間需要加一次水。
9、看好了時間，牛肉快煮到六十分鐘的時候，把醒好的麵糰取出，揉搓幾下，把麵粉底下撒上一層乾麵粉，然後將麵粉擀成一張長方形的薄片。
10、將擀好的薄片兩頭對摺，然後將麵皮捲起來。
11、然後把對摺的麵糰切成自己想要的麵條的寬窄就可以了。
12、撒點麵粉，然後把卷起來的麵條全部抖開，這樣麵條就做好了。
13、這個時候牛肉差不多也可以了。這個時候，才可以放調料。然後關掉火，出鍋。將準備好的小油菜用水泡一會兒。
14、先煮麵。開水鍋中加入麵條，煮上三分鐘左右，麵條熟了之後，撈出來。然後把泡過的小油菜用開水燙二十秒左右，撈出備用。
15、然後將牛肉湯澆到面和小油菜上，撈出一些牛肉，就可以開吃了。