怎樣做的手擀麵才不會糊湯

　　1、煮麵條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。

　　2、煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。

　　3、煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。

　　1、豆麵，用兩種以上豆子磨成的麵粉，俗稱雜麵。西北一帶豆麵一般指用豌豆磨成的麵粉，也有把莜麥與豌豆按一定比例混合然後磨成麵粉。低糖低脂，含有豐富的蛋白質，維生素和人體必需的氨基酸。

　　2、營養價值頗高吃法：和好後用壓面機壓成麵條吃、也可做成涼粉、山西人用豆麵做的豌豆麵墩墩還有河撈麵用溫水和麵可擀麵條或做剔尖、貓耳朵等麵食。

　　3、豆麵是選用含蛋白質多的扁豆、小豆、豌豆等原料精製而成，含有豐富的維生素和人體必需的氨基酸、無機鹽等，該品味道香美，食物互補、具有較高的營養價值，老少食用

　　用以下做法制作手擀麵不粘。

　　材料：一斤麵粉、雞蛋、1、5克、水。

　　手擀麵做法：

　　1、和麵：往一斤麵粉里加入一個打散的雞蛋、1、5克鹽。

　　2、揉麵：揉麵時要掌握住面裡的水分，揉到軟硬適中即可。

　　3、擀麵：擀麵時雙手用力要均勻，面擀開後，用擀麵杖從前往後擀。為了不讓擀出的面片粘到案板和擀麵伏上，需要隔一段時間往面片上撒一些麵粉。

　　4、疊面：用擀麵杖將擀好的圓面片捲起，一層一層地將面片疊起來。

　　5、切面：先在疊好的面上撒些麵粉，然後開始切面，麵條切好即可。