手擀麵水和麵的最佳比例是25比9。手擀麵和麵技巧：
1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25比9；
2、在面里加點食鹽；
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道，時間短了面不好擀；
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵；
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。
手擀麵水和麵的最佳比例是25比9。手擀麵和麵技巧：
1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25比9；
2、在面里加點食鹽；
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道，時間短了面不好擀；
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵；
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。
雞蛋和麵製作雞蛋手擀麵的做法：
1、在盆裡先打入雞蛋一個和適量水，加入2克鹽；
2、加入麵粉250克用手揉搓成團；
3、加蓋發酵鬆弛一小時備用；
4、切成兩塊，將其中一塊揉園用擀麵杖擀成大片；
5、用擀麵杖捲起雙手搓動擀麵杖使麵皮變薄；
6、打開面皮旋轉90度再次用擀麵杖捲起麵皮擀薄；
7、用刀切成細麵條後下鍋開煮即可。
1、麵條要筋道好吃首先要掌握用的麵粉，不是任何麵粉都能做麵條的，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕、中筋麵粉適合做烙餅、高筋麵粉適合做麵包，只有中高筋的麵粉才適合製作手擀麵擀麵條的麵糰要硬實擀出的麵條下到鍋裡才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈。一般來說，做擀麵條的麵糰，麵粉與水的比例在1：0.5。
2、冷水面團中加鹽，鹼都是為了增強麵糰筋力。使麵筋彈性、韌性和延伸性增強。麵糰中加鹼，會使製品帶有鹼味，同時使麵糰出現淡黃色，並對面粉中的維生素有破壞作用，因而一般的麵糰不用加鹼來增強麵糰筋力，而是加鹽。但擀制手工面、抻面等，常常既加鹽，有加鹼。因為加鹼不僅可以強化麵筋，還能增加麵條的爽滑性，使麵條煮時不渾湯，吃時爽口不粘和麵就是將粉料與水等原輔料摻和調製成團的過程。