雞蛋煮熟後輕了還是重了為什麼

　　雞蛋煮熟後是重了還是輕了要看煮雞蛋的方式，唯一可以肯定的是，生雞蛋和熟雞蛋的重量絕對不相等，因此答案有兩種：生的比熟的重、熟的比生的重，其原因分析如下：

　　1、生的比熟的重：用普通方法把雞蛋煮熟，由於水受熱後的壓力會分解到周圍環境中，因此水的壓力可以忽略，而雞蛋在受熱的過程中內部壓力會增大，雖然蛋殼阻止了固體物質或者氣體物質的滲出，但是還是會有極少的油質會從雞蛋裡被擠出，所以煮熟後雞蛋會變輕；

　　2、熟的比生的重：使用增壓裝置把雞蛋煮熟，如高壓鍋，水在受熱後變為水蒸汽，體積會增大數十倍，因此水沸騰之後，壓力會非常大，雖然雞蛋在被煮熟的過程中內壓也會增大，但是雞蛋內部的固體膨脹比率要比水小很多，故水的壓力會大於雞蛋內壓，就有水透過蛋殼滲透到雞蛋裡面，所以熟的雞蛋比生的雞蛋重。

　　1、一個雞蛋發生變化，應該是剛煮熟的重，因為整個細胞失去了對物質的選擇透過性，雖有水分排出，但也有水分進入，但是進入的水分多，因為雞蛋內的原來氣體所佔的空間填充了水。

　　2、若是久置的熟雞蛋，因為水分要大量蒸發而變輕，最後要輕於生雞蛋。

　　1、雞蛋還是現煮現吃比較好，熟的雞蛋在常溫下放久了容易變質，特別是開殼煮的蛋更容易滋生細菌。

　　2、否則營養價值降低不說，還容易造成身體腸胃的損害，所以儘量不要吃剩的食物。

　　3、一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生，因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可透過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。