雞蛋裡的蛋白質一旦受熱後就容易變性，也就是其結構容易受到破壞，而變性的蛋白質會分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸（Ｃ３Ｈ７ＮＯ２Ｓ）和蛋氨酸（Ｃ５Ｈ１１Ｏ２ＮＳ）這兩種氨基酸都含硫元素，在煮雞蛋的過程中，硫元素就很容易從蛋白質中“解脫”出來，形成硫化氫，當硫化氫遇到雞蛋中的鐵元素時，就會與鐵發生反應，形成硫化亞鐵，導致蛋黃變黑。
只是表皮變黑而不是整個變黑，蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵物質發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，顏色逐漸變深，導致蛋黃煮出來是黑色的一樣。
正常的米飯煮熟肯定不會是黃色，米飯煮熟變黃可能性為：1、大米中混進了小米，所以米飯煮熟後會變黃一部分；
2、大米中混進了鹼，煮熟會變黃；
3、大米質量不好，所以會變色；
4、煮米飯的盛具沒有清洗乾淨，有雜質。
原因：
1、 牛乳經滅菌後，牛乳本身存在的部分酶失活、鈍化，但是在儲存、運輸及撞擊、高溫曝曬等外界因素影響下，失活的耐熱酶有可能被啟用，儘管酶的數量較少，但是它的存在對牛奶成份及口味的影響卻很大。
2、 可以分解牛奶中的蛋白質、脂肪，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐腦狀，沉澱，即是由酶的作用引起的。 ...
1、雞蛋還是現煮現吃比較好，熟的雞蛋在常溫下放久了容易變質，特別是開殼煮的蛋更容易滋生細菌。
2、否則營養價值降低不說，還容易造成身體腸胃的損害，所以儘量不要吃剩的食物。
3、一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生，因為新鮮雞蛋外表有一層保 ...
新鮮基尾蝦蝦體的外觀應鮮亮光潔，呈半透明狀，但鮮蝦擱置一段時間後，蝦體就會失光褪色，進而顏色變褐，這種現象叫做黑變。
蝦類產生黑變的原因是由於蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的，蝦肉中蛋白質含量較高，而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下即能產生化合反應，生成一種褐色的類黑精體，這種反應不僅影響蝦類的 ...
雞蛋煮熟後會爆炸是由於雞蛋內有空氣的那部分受熱劇烈膨脹，對雞蛋殼的壓力迅速增大超過蛋殼承受能力，造成的。
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度至71攝氏度，蛋清凝固的溫度為 62攝氏度至64攝氏度，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量 ...
1、一個雞蛋發生變化，應該是剛煮熟的重，因為整個細胞失去了對物質的選擇透過性，雖有水分排出，但也有水分進入，但是進入的水分多，因為雞蛋內的原來氣體所佔的空間填充了水。
2、若是久置的熟雞蛋，因為水分要大量蒸發而變輕，最後要輕於生雞蛋。 ...
豆漿沉澱屬於正常現象，加復配食品新增劑沉澱會消失，豆漿口感濃厚，不沉澱不分層。
豆漿與牛奶中的總能量和總蛋白含量幾乎相等，牛奶的缺陷在於其脂肪含量較高，且有三分之二為飽和脂肪酸，膽固醇含量也較高，而豆漿中飽和脂肪酸含量只佔總脂肪含量的三分之一，且不含膽固醇。
另外牛奶中含有的乳糖可使人產生消化不良 ...
原因：煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。
解決方法：
雞蛋放在冷水中加熱煮熟，可以有效防止煮熟後出現洞。用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可 ...