雞蛋用水洗了怎麼補救

　　1、把水漬擦乾淨後，按照大頭朝上的方式，放進冰箱裡可儲存一個月的時間。

　　2、把水漬擦乾淨後，按照大頭朝上的方式將其擺在米里面，也可起到保鮮作用，可儲存一個月左右。

　　雞蛋儲存小妙招：

　　1、雞蛋的大頭向上：國家高階中式烹調師李文冬表示，由於蛋黃的比重小於蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品的質量。

　　2、注意隔離：新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地透過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放，那麼雞蛋就會出現異味，影響食用效果。

　　3、不要密封存放：國家高階食品檢驗員王楠認為，有些人覺得雞蛋髒，將其放在塑膠盒裡密封隔離，這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要呼吸，向外蒸發水分，用塑膠盒儲存，盒內不透氣，裡面的環境潮溼，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質，要注意。

　　4、存放前不用水洗：雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。平時可買乾淨的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室裡隔開存放，避免交叉汙染。

　　5、夏日常溫儲存10天左右：公共營養師李世鵬在其微博中表示，在溫度2~5℃下，雞蛋可以儲存40天，在冬季室內可以儲存15天左右，夏季室內常溫下雞蛋可以儲存10天左右。雞蛋超過保質期，新鮮程度和營養成分都會受到影響。

　　雞蛋用水洗了，可以用乾淨的棉布把雞蛋表面的水分擦乾，再將雞蛋按照大頭朝上的方式放入冰箱冷藏儲存。雞蛋用水洗了，還可以在雞蛋表面塗抹適量食用鹽，醃製成鹹雞蛋，這樣可延長雞蛋保質期。注意儲存新鮮雞蛋時，不要密封儲存，否則會加速雞蛋變質。

　　雞蛋存放前不用水洗，雞蛋殼的外殼膜是水溶性的，水洗會遭到破壞。

　　平時可以買乾淨的清潔蛋，或者購買普通雞蛋在冷藏室裡隔開存放，避免交叉汙染。

　　蛋黃的比重小於蛋白，將雞蛋大頭向上、小頭朝下直立存放。

　　即使蛋白變稀，也不會很快發生靠黃和貼皮的現象，可防止微生物侵入蛋黃，保證質量。

　　因為雞蛋外有保護層，用水洗保護層就消失，細菌容易透過小孔進入，容易壞掉。蛋殼上有許多肉眼看不見的微小氣孔，小孔外有一層很薄的角膜保護層。其作用之一是減少內部水分蒸發，保持蛋白質穩定；其作用之二是防止外部腐敗細菌的侵入。所以，鮮蛋在溫度六攝氏度至十攝氏度，相對溫度在百分之五十至百分之六十的適宜條件下，可保持三至四個月的新鮮品質。如果一用水洗雞蛋，蛋殼外層的保護膜就被破壞，蛋殼皮上那層保護衣會溶解在水中，使蛋殼上小孔全部暴露。這樣，一則會使蛋內水分蒸發，使呼吸作用加強，造成蛋白質和脂類等在酶的參與下逐漸水解。二則細菌乘虛而入，使雞蛋蛋白質腐敗變質，失去食用價值。