如果雞蛋用水洗了，馬上擦乾也會有影響，因為在雞蛋蛋殼的表面，有一層人們肉眼看不到的保護膜，清洗以後這層保護膜就會被破壞，很多細菌就會進入雞蛋內部。雞蛋入鍋煮制以前可以直接用清水洗，不過要注意的是儘量不要用熱水，而且在洗雞蛋的水中可以放適量的食用鹽。
如果雞蛋用水洗了，馬上擦乾也會有影響，因為在雞蛋蛋殼的表面，有一層人們肉眼看不到的保護膜，清洗以後這層保護膜就會被破壞，很多細菌就會進入雞蛋內部。雞蛋入鍋煮制以前可以直接用清水洗，不過要注意的是儘量不要用熱水，而且在洗雞蛋的水中可以放適量的食用鹽。
雞蛋在即將離開母體之前，會被腺體在蛋殼上塗上一層膠質，稱為殼外膜或者護膜，主要的作用是為雞蛋建立第一道防線。如果用水清洗，這層膠質就容易被破壞，同時，細菌、黴菌會隨著洗蛋的髒水進入了蛋殼的氣孔中。如果殼內的卵殼膜一旦失守，細菌、黴菌們就會長驅直入，導致雞蛋變質。 貯存雞蛋前正確的清潔方法是，不要見水，用柔軟乾布把髒汙擦拭乾淨即可。
1、把水漬擦乾淨後，按照大頭朝上的方式，放進冰箱裡可儲存一個月的時間。
2、把水漬擦乾淨後，按照大頭朝上的方式將其擺在米里面，也可起到保鮮作用，可儲存一個月左右。
雞蛋儲存小妙招：
1、雞蛋的大頭向上：國家高階中式烹調師李文冬表示，由於蛋黃的比重小於蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品的質量。
2、注意隔離：新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地透過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放，那麼雞蛋就會出現異味，影響食用效果。
3、不要密封存放：國家高階食品檢驗員王楠認為，有些人覺得雞蛋髒，將其放在塑膠盒裡密封隔離，這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要呼吸，向外蒸發水分，用塑膠盒儲存，盒內不透氣，裡面的環境潮溼，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質，要注意。
4、存放前不用水洗：雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。平時可買乾淨的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室裡隔開存放，避免交叉汙染。
5、夏日常溫儲存10天左右：公共營養師李世鵬在其微博中表示，在溫度2~5℃下，雞蛋可以儲存40天，在冬季室內可以儲存15天左右，夏季室內常溫下雞蛋可以儲存10天左右。雞蛋超過保質期，新鮮程度和營養成分都會受到影響。