為什麼雞蛋用水洗了後容易壞

　　因為雞蛋外有保護層，用水洗保護層就消失，細菌容易透過小孔進入，容易壞掉。蛋殼上有許多肉眼看不見的微小氣孔，小孔外有一層很薄的角膜保護層。其作用之一是減少內部水分蒸發，保持蛋白質穩定；其作用之二是防止外部腐敗細菌的侵入。所以，鮮蛋在溫度六攝氏度至十攝氏度，相對溫度在百分之五十至百分之六十的適宜條件下，可保持三至四個月的新鮮品質。如果一用水洗雞蛋，蛋殼外層的保護膜就被破壞，蛋殼皮上那層保護衣會溶解在水中，使蛋殼上小孔全部暴露。這樣，一則會使蛋內水分蒸發，使呼吸作用加強，造成蛋白質和脂類等在酶的參與下逐漸水解。二則細菌乘虛而入，使雞蛋蛋白質腐敗變質，失去食用價值。

　　雞蛋在即將離開母體之前，會被腺體在蛋殼上塗上一層膠質，稱為殼外膜或者護膜，主要的作用是為雞蛋建立第一道防線。如果用水清洗，這層膠質就容易被破壞，同時，細菌、黴菌會隨著洗蛋的髒水進入了蛋殼的氣孔中。如果殼內的卵殼膜一旦失守，細菌、黴菌們就會長驅直入，導致雞蛋變質。 貯存雞蛋前正確的清潔方法是，不要見水，用柔軟乾布把髒汙擦拭乾淨即可。

　　雞蛋用水洗了會壞。雞蛋表面佈滿了人眼看不見的小孔，這些小孔被一層膠一樣的物質封住，細菌不能進入，蛋內的水分也不宜蒸發，起了保護雞蛋的作用，用水洗，會破壞蛋殼上的膠皮，導致細菌侵入，進而導致雞蛋變壞。對於有汙物的雞蛋用布擦乾淨即可。

　　雞蛋怎麼儲存：

　　1、雞蛋拿回家，不要放在潮溼的地方，另外也不要將雞蛋放置在密封的盒子裡。

　　2、小頭朝下大頭朝上放置，因為在雞蛋中，有一端是空的沒有蛋液，我們又稱之為氣室。為了防止雞蛋散黃，讓雞蛋儲存的更久，把雞蛋的小頭朝下放，雞蛋裡面的氣體可以讓蛋黃減少與蛋殼壁接觸的機會，就不容易出現粘連以至於散黃。