雞蛋醃製方法家常竅門

　　1、食鹽醃製法

　　將雞蛋洗淨，晾乾，放入融化好的濃鹽水中，密封起來，個把月就好了。

　　2、五香醃製法

　　用生薑、花椒、香葉、桂皮、粗鹽，加水煮沸，倒入罈子裡。將雞蛋洗淨、晾乾，放入壇中，封口。一個月後即可。

　　3、白酒醃製法

　　雞蛋和白酒、食鹽按5：：0.1的比例準備好。先將洗淨晾乾的雞蛋逐個放在白酒中浸潤一下，再挨個滾上細鹽，然後放入醃蛋器內。密封后放置於陰涼乾燥處。一個月後即可取出煮食。

　　4、辣味醃製法

　　將雞蛋洗淨，晾乾，然後放辣醬中蘸一下，再裹上細鹽，放進容器，頂上再撒上一層鹽，然後密封，放置陰涼通風處，一個月後即可開始取出煮食。

　　5、麵糊醃製法

　　將麵粉用熱水調成糊狀，加上適量的五香粉，倒上白酒，攪拌均勻。然後把洗淨晾乾的雞蛋挨個裹上面糊，再到細鹽裡滾一下。之後放入壇中，密封起來。二十幾天後即可取出煮食。

　　1、白蘿蔔一根、胡蘿蔔（隨意）半根、鹽1/3 湯勺、醋10湯勺、糖5湯勺、小辣椒（隨意）兩個。

　　2、先把白蘿蔔和胡蘿蔔分別切成大約一釐米長寬的正方小塊，然後裝好。

　　3、撒上鹽，把鹽搓開，讓鹽充分的融入到蘿蔔裡面，然後放置大概2小時。

　　4、把鹽泡出來的蘿蔔水倒掉。倒掉水的蘿蔔不用再洗。

　　5、加入醋，糖，還有辣椒，加涼開水剛好把蘿蔔泡過，泡上兩天左右就可以吃啦。（味道可以根據個人喜好自己調節哦，如果喜歡酸一點就加多一點醋，如果喜歡甜一點，就多加一點糖。喜歡吃辣的朋友可以加上一點辣椒）。

　　1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

　　4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。