1、製作雞蛋餅一般是用低筋麵粉，因為低筋麵粉製作的雞蛋餅吃起來口感更加鬆軟，如果家中沒有低筋麵粉，用普通的家用麵粉或者高筋麵粉也是可以製作的。
2、製作雞蛋餅時在麵糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
1、製作雞蛋餅一般是用低筋麵粉，因為低筋麵粉製作的雞蛋餅吃起來口感更加鬆軟，如果家中沒有低筋麵粉，用普通的家用麵粉或者高筋麵粉也是可以製作的。
2、製作雞蛋餅時在麵糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
可以的，但不是最佳。
低筋麵粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，由於低筋麵粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋麵粉常用來做蛋糕、西餅等食物。
當然，低筋麵粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，適合老人、小孩等牙口不好的人吃。
拓展資料：雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優質麵粉、澱粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精製而成。口感潤滑，細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品，不上火。
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋餅的蛋白質營養豐富，品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋餅所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。
鬆餅一定要用低筋麵粉，鬆餅是蛋糕的一種，通常是以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素。它有像氣球類似的特性、可以儲存空氣並隨著空氣的張力而膨脹，但又不致破裂。
由麵粉加水和攪拌所產生的物質,具有良好的伸展性和彈性。做鬆餅時麵粉為主要材料，麵粉加水攪拌成麵糰所形成的溼麵筋進爐烘烤受熱後會產生水蒸氣。烤焙溼度愈高，水蒸氣壓力也愈大，而溼麵筋所受的膨脹力亦愈大。這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹，到麵筋內的水完全被烤乾為止。這樣產品的體積亦較原來脹大了八至十倍。第二點膨大的因素，是有產生層次能力的結構材料，所謂有層次的結構材料是指鬆餅麵糰在操作時須先在攪伴好的麵糰中放進很多很多有規則層次的油脂，層層的油脂和層層的麵皮互相隔絕，形成有規則的麵皮和油脂的層次在進爐烘烤受熱後會產生相輔作用，首先溼麵筋內的水份受熱而產水汽脹力，下層面皮所產的水汽壓力脹起上層的麵皮，依此一層一層逐漸長大，最後層與層內的油脂受熱而溶化、滲入了麵筋之內取代原先的水分，使每一層的麵皮變成又松又酥的，最後成為一個可口而膨鬆的鬆餅。