雞飯老抽做什麼菜用

　　雞飯老抽是做海南雞飯用的，雞飯老抽是做海南雞飯必不可少的調味品。做海南雞飯的時候，需要先將雞肉在水中煮上十五分鐘，然後將雞骨頭剃乾淨以後把雞肉切成小塊待用，最後將小米辣和白砂糖以及老抽做成調味汁，澆在米飯上就可以了。

　　海南雞飯是海南傳統的風味主食，海南各地都有做雞飯和雞湯飯，但以文昌雞飯最為好吃和出名，一般都以文昌雞飯為正宗海南雞飯。主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。主要以海南文昌當地的白切雞為食材，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，故得名海南雞飯。

　　焦糖和生抽。“抽”是提取的意思。“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

　　生抽老抽不可以用醬油代替，因為生抽、老抽、醬油有著各自的特點。生抽主要用於炒菜、涼拌菜的調味;老抽主要用於紅燒、燜煮、滷味等菜餚的上色;醬油可以改善菜餚的味道，也可以幫助菜品上色，但不宜過多使用。

　　生抽老抽可以用醬油代替嗎

　　生活中，很多人都會被生抽、老抽和醬油繞暈，不知道這三種調料的區別是什麼。其實，生抽、老抽和醬油都是不能代替的，它們有著自己各自的特點，適合的菜品、烹飪方式以及用量都不太一樣。

　　首先，生抽主要用於炒菜或者涼拌菜時，用作調味使用，味道鹹甜適口;而老抽主要用於紅燒、燜煮、滷味等菜餚的上色使用，不適合用作蘸、涼拌等菜餚;醬油既可以改善菜餚的味道，也可以幫助菜品上色，但是味道偏鹹，不宜多用。

　　生抽老抽醬油的區別

　　除了用法不同之外，生抽的口味屬於鹹甜適口，老抽的口味屬於偏甜，醬油的口味偏鹹;生抽的顏色為紅褐色，老抽的顏色為深紅褐色或者棕褐色;醬油的顏色相對來說比生抽更淡一些。