沒有哪一個部位的牛排叫雪花牛排。
雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營養價值比起普通牛肉來說要高不少。
雪花跟霜降基本上是一樣的稱呼，泛指油花分佈均勻且密集，如同雪花般的部位。雪花跟霜降並沒有指特定牛的部位,只要油花夠多的都可稱之。
雪花跟霜降一詞來自日本和牛，泛被一般業者只要是油花稍多的牛肉，像是無骨牛小排、肩小排等等，都把它叫做霜降牛肉或是雪花片之類的，並放在他們的選單裡。其實這跟真正的日
沒有哪一個部位的牛排叫雪花牛排。
雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營養價值比起普通牛肉來說要高不少。
雪花跟霜降基本上是一樣的稱呼，泛指油花分佈均勻且密集，如同雪花般的部位。雪花跟霜降並沒有指特定牛的部位,只要油花夠多的都可稱之。
雪花跟霜降一詞來自日本和牛，泛被一般業者只要是油花稍多的牛肉，像是無骨牛小排、肩小排等等，都把它叫做霜降牛肉或是雪花片之類的，並放在他們的選單裡。其實這跟真正的日
牛裡脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
使用的是牛頸肉。
優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱儲存。